Konzervirane, sveže ali zamrznjene breskve: ali je to pomembno za vaš čevljarski nadev?
Konzervirane, sveže ali zamrznjene breskve: ali je to pomembno za vaš čevljarski nadev?
Nič ne pove poletja kot topel breskov čevljar na lenobnem večeru na verandi. Sonce zahaja, večerje je konec, v kuhinji pa diši po svežih, pečenih breskvah. Vse se zdi tako sproščujoče in lahkotno – razen seveda, če ste oseba, ki je zadolžena za izdelavo tega popolnega, ikoničnega, nestrpno pričakovanega čevljarja. To je na več načinov preprosta sladica, čudež v eni ponvi, ki zahteva peščico sestavin in minimalen čas. Toda pričakovanja so za tega kralja poletnih honorarjev izredno visoka, zato je pritisk velik. To se začne z breskvami.
Po vsem svetu obstaja na tisoče receptov za peach cobbler, in veliko več, če štejemo njegovega bratranca, . Povsod boste našli isto uganko: ali je bolje uporabiti sveže, zamrznjene ali konzervirane breskve in ali je to sploh pomembno? Ne glede na vrsto bodo vse kuhane do enolončnice, skupaj z belim ali rjavim sladkorjem; morda malo cimeta, muškatnega oreščka ali celo ingverja; in maslenim piškotom podobnim prelivom. Tekstura breskev je na koncu večinoma enaka, tako da je v resnici odvisno od enostavnosti kuhanja, razpoložljivosti breskev in od tega, ali obstaja pomembna razlika v okusu ali ne. Tukaj je pogled na tri breskvaste kandidate, čeprav boste verjetno vse obravnavali kot izvedljive možnosti na svoj način.
Sveže breskve so zlati standard za toplo poletno čevljarsko obleko
Ko jeste breskve same, ni dvoma, kaj je boljšega okusa. Zmagovalka je sveže obrana breskev (čim prej po zapustitvi drevesa). Tekstura je čudežno mehka, sočna in hrustljava hkrati, nepopisna sladkoba pa je nekaj nebeškega. Pravzaprav se azijsko izročilo po vsej celini skriva v mističnih lastnostih nesmrtnosti, časti, sreče in bogastva. Kako se to prevede v nekaj bolj svetovnega, kot je čevljar breskev po večerji, je malo bolj praktično.
Letna sezona pristnih svežih breskev je razmeroma kratka v zvezni državi Georgia, kjer letno pridelajo približno 130 milijonov funtov breskev. Na voljo so le od sredine maja do avgusta. Takrat nasadi breskev zažarijo v mehkih oranžnih odtenkih, poslikajo pokrajino z užitno umetnostjo in cvetočim duhom skupnosti. Vsako leto v Gruziji pridela približno 40 sort breskev, od katerih jih veliko gojijo na večgeneracijskih družinskih kmetijah. Očitno je, da se uresničijo sanje za čevljarske navdušence, da bi dobili nekaj sezonskih svežih breskev Georgia. Sveže različice verjetno prepojijo breskove čevljarje, čips in drobtine z najbolj prvinskimi okusi, neprimerljivim z zamrznjenimi ali konzerviranimi izročitvami. V našem receptu najraje uporabimo sveže breskve, narezane na rezine debeline cca ¼ palec. To jim omogoča dokaj hitro kuhanje skupaj z domačim prelivom iz biskvitnega testa. Če pa morate, bodo zamrznjene breskve zadostovale namesto svežih.
Zamrznjene breskve so pripravljene za čevljarje vse leto
Poleg problematičnega dejstva, da je rastna sezona svežih breskev precej kratka, obstajajo še drugi razlogi, zakaj bi morda želeli zgrabiti zamrznjeno sorto (na nek način so celo bolje kot sveže nabrane). Ni skrivnost, da je priprava za uporabo lahko zahtevna, saj se komercialno gojijo v razmeroma malo državah, vključno s štirimi najboljšimi v Kaliforniji, Georgii, Južni Karolini in New Jerseyju. Pogosto jih poberejo zgodaj, kar zahteva zorenje na domačem pultu. Poleg tega so krhek sadež, ki se zlahka poškoduje zaradi prekomernega ravnanja ali prevoza, kar pospeši propadanje.
To je vsaj en dober razlog, da imate zamrznjene breskve pri roki za svoje najljubše recepte za breskove čevljarje. Dobite tudi veliko prednost sadja, pripravljenega za uporabo, brez lupljenja, luščenja in rezanja. morda se zdi kot kompromis, vendar so na voljo, ko jih potrebujete, in lahko so še bolj okusni in hranljivi kot njihovi primerki, sveži na terenu. To je zato, ker se okus in vitamini veliko hitreje zaklenejo, če so zamrznjeni kmalu po obiranju.
Zamrzovanje breskev vam omogoča, da med sezono naberete čim več teh slastnih ljubkih breskev in jih shranite za dostop izven sezone. Številne razpoložljive vadnice vam pomagajo najti način zamrzovanja, ki ustreza vašemu stilu, od blanširanja do hitrega zamrzovanja ali zamrzovanja sladkorja/sirupa/vode. Druga možnost je, da cele breskve stresete v vrečke, primerne za zamrzovanje, in jih odmrznete, ko vas v mrzlem zimskem dnevu zagrabi želja po sladkih breskvah.
Konzervirane breskve omogočajo hitro in enostavno čevljarstvo
Georgia ponosno nosi vzdevek Peach State, poroča o več kot 70 ulicah, poimenovanih po ikoničnem sadežu, in divje znana ulica Peachtree Street teče skozi glavno mesto Atlanta. Mislili bi, da vedo nekaj stvari o breskvah, in zagotovo vedo. Zato je presenetljivo, da si mnogi recepti za čevljar z breskvami v pločevinkah upajo zahtevati ime “cobbler iz Georgie”. Vendar pa obstaja nekaj velikih prednosti uporabe različice v pločevinkah, tistih, ki jih zdi, da sprejemajo celo prebivalci Georgie.
Prvič, breskve v pločevinkah vam omogočajo, da zaobidete domnevno “poletno” naravo čevljarjev breskev, namesto da jim dovolite, da v vsakem letnem času vladajo kot sadno-sladica. Breskve v pločevinkah so vedno na voljo, razmeroma dostopne in pripravljene v hipu s pomočjo preprostega ročnega odpirača za pločevinke. A to še ni vse. Sok, v katerem počivajo te breskve, lahko doda povsem novo dimenzijo čevljarjem breskev. Ko ga odcedite iz pločevinke in ločite breskve, sok prihranite za kuhanje na štedilniku, dodajte mu sladkor in koruzni škrob za gost, sladek, čevljarski nadev. Kljub temu so Gruzijci precej sproščeni glede svojih receptov, zato mnogi recepti prijazno popuščajo svežim, zamrznjenim ali breskvam v pločevinkah – karkoli plava vaš čoln ali vaš čevljar.
