Mlečni punč je koktajl z žganjem, ki izvira iz 18. stoletja
Verjetno niste več ur brskali po internetu, da bi našli odličen recept za koktajl iz kislega mleka. Vemo, sliši se malce nenavadno in vprašljivo, toda izpiranje mleka pravzaprav ni nič drugega kot bistrenje pijače – in presenečeni bi bili, ko bi slišali, da je rezultat čista tekočina. Številnim barmanom se tehnika zdi malce zastrašujoča (ker daj no, sesirjeno mleko), toda vse, kar potrebuješ za obvladanje koktajla z bistrim mlečnim punčem, so tvoje sestavine in preprosta gaza. Najzgodnejši zapisi pijače segajo v leto 18. stoletja, kot je en recept, ki ga je zapisal Benjamin Franklin leta 1763. Čeprav Franklin ni izumil postopka izpiranja mleka – ta naslov naj bi pripadal gospodinji iz leta 1711 – je bila njegova nova različica citrusna kombinacija z veliko limon.
Na kratko, mlečni punč je . Eggnog je zgodovinsko gledano vrsta mlečnega punča, vendar obstaja veliko različic te pijače. Obstajata dve vrsti mlečnega punča: , ki je običajen na jugu Združenih držav in ne vključuje pasiranja, ali očiščen (z mlekom opran) mlečni punč – znan tudi kot različica v angleškem slogu. Očiščeni mlečni punč nastane z dodajanjem sestavin, ki povzročajo strjevanje mleka, kar omogoča, da se vse mlečne trdne snovi, ki prispevajo k motnosti pijače, odcedijo skozi gazo.
Postopek pranja mleka
Zakaj bistriti pijačo na osnovi mleka? Med postopkom bistrenja se motnost in tanini odstranijo, tako da dobite bogat robusten koktajl, ki ni več pretirano težek kot mlečni; ostane pa vsa telesna in žametna tekstura mleka. Ta tehnika ni rezervirana samo za alkoholne pijače – izpiranje mleka lahko uporabite v bistvu za kateri koli koktajl ali mocktail, kot je deviška piña colada. Za začetek metode bistrega mlečnega punča boste potrebovali glavne sestavine mleko, vrsto žganja in kislino. Žganje, ki je najpogosteje brandy ali bourbon, kombinirajte z začimbami po lastni izbiri. Mešanico vmešajte v toplo mleko in vlijte kislino, kot je izbira Benjamina Franklina: limonin sok.
Zdaj boste opazili, da se mleko zgosti in strdi. Ko pustite mešanico počivati čez noč, boste ugotovili, da so trdne snovi potonile na dno kozarca. Na koncu tekočino precedite skozi gazo ali drugo zelo fino cedilo, ki ga imate; barva mora biti čista in gladka. Seveda obstaja veliko različic sestavin, vendar je to glavni postopek pranja mleka, ki se lahko uporablja za pripravo vrste koktajlov, kot je . Ne glede na sestavine, ki jih izberete, pazite, da osnovo za pijačo vlijete v mleko in ne obratno, saj lahko to spremeni rezultate.
