Slanina proti klobasi: vse, kar morate vedeti
To vsi vemo in sta dve popolnoma različni stvari. Ena je slastna, hrustljava, rdeče-rjava zvezda sendviča BLT, druga pa je slastna tuba mesa, ki jo lahko uživate v žemlji ali umešani na vrh pice. Toda morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da imata ti dve vrsti mesa več skupnega, kot bi si kdo mislil.
Oba sta na primer rdeče meso in oba sta bistvena dela obilnega, obilnega, slanega zajtrka. Klobaso in slanino celo jemo skupaj v številnih jedeh, kot so enolončnice, sendviči s piškoti in na pici. Oba sta v isti kategoriji mesa (predelana vrsta). In bodimo iskreni, oba sta preprosto dobra.
V tem članku vam bomo povedali vse, kar ste kdaj želeli vedeti o klobasah in slanini. Obe vrsti mesa primerjamo in primerjamo, da poudarimo njune edinstvene lastnosti. Oboroženi z znanjem se lahko odločite, kateri bi bil najboljši dodatek k vašemu obroku (ali pa dodate oba, če želite – ne bomo obsojali!).
Kaj je slanina?
Tukaj bomo šli ven in domnevali, da ste že pojedli ali vsaj videli rezino slanine. Veste, kako izgleda in verjetno tudi kakšen okus ima, ampak kakšen točno je slanina?
Preprosto povedano, večina slanine je posebej mastno meso, vzeto s strani prašiča. Rebra se odstranijo, meso pa se suši in dimi, kar daje slanini ta prijeten okus. Kanadska slanina pa je vzeta iz veliko bolj pustega prašičjega hrbta, kar ji daje nekoliko drugačno teksturo in okus. V ZDA je slanina na voljo v petih glavnih oblikah: Slanina, ki prihaja iz trebuha prašiča ali prašiča in je bila podvržena procesu sušenja približno dva tedna; tanke rezine; debelo narezan; redna rezina, ki je izrezana iz plošč slanine; in “konci in kosi”, ki so deli, ki ostanejo po izdelavi rezin. So enaki kot plošče in narezana slanina, vendar so v kosih in koščkih namesto rezin in jih je mogoče uporabiti za aromatiziranje stvari, kot je stročji fižol.
V zgodovini je bila slanina še posebej priljubljena med kmeti v zahodni Evropi. Po vsem svetu se je razširil zaradi dolge življenjske dobe skladiščenja, ki je rezultat sušenja. Vendar ni bilo vedno videti tako kot zdaj – standardizacija rezov je trajala nekaj stoletij.
Kaj je klobasa?
Ste že kdaj slišali stavek “ne sprašuj, kako nastane klobasa?” Pogosto se uporablja za opozarjanje ljudi, naj ne postavljajo vprašanj, na katera v resnici ne želijo odgovorov. Toda vseeno vam bomo povedali dobeseden odgovor na to vprašanje – seveda na najmanj grob način.
Za začetek, klobasa sama po sebi tehnično ni “meso” – je “mesni izdelek”. To je zato, ker je sestavljeno iz številnih drugih kosov mesa, ki so bili začinjeni, sesekljani in/ali zmleti ter polnjeni v užitni ovoj, izdelan iz črevesja različnih živali ali iz kolagena, umetne stvaritve, oblikovane z živalskimi beljakovinami ( uf, v redu, zdaj je bruto del konec). Obstajajo tudi alternativni ovitki, ki so izdelani iz plastike (ki jih je treba odstraniti pred uživanjem), pa tudi klobase brez kože, ki so izdelane s celuloznim ovitkom, ki se odstrani v kasnejših fazah proizvodnje.
V sodobnem času stroji potisnejo meso in druge pritrdilne elemente v ohišje. Toda ta hrana obstaja že dolgo preden je obstajala taka tehnologija. Pravzaprav so različne vrste klobas obstajale že od antičnih časov v Grčiji, Rimu in Babiloniji. Različne indijanske kulture so imele tudi različice klobas iz jagodičja in suhega mesa. Še eno presenetljivo dejstvo? Bolonjska, hrenovke in salame veljajo za klobase in obstajajo že od srednjega veka.
Tako klobase kot slanina sta priljubljeni izbiri zajtrka
Medtem ko je običajno videti klobaso na pici in slanino na burgerju, je obrok, kjer oba mesa (ali “mesna izdelka”) resnično blestita, zajtrk. Oba sta še posebej priljubljena na ameriškem jugu, kjer velik nedeljski zajtrk s slanino, jajci, klobaso in omako velja za popoln začetek dneva. Čeprav imajo nekateri ljudje raje slajši zajtrk, ki je lažji za želodec, kot so palačinke ali toast, ni mogoče zanikati velike priljubljenosti klobas in slanine. To dokazuje dejstvo, da imajo restavracije s hitro prehrano, kot sta McDonald’s in Burger King, celotne menije za zajtrk, namenjene sendvičem, ki vsebujejo klobaso in/ali slanino namesto žemlje.
Klobasa in slanina se zelo dobro podata k jajcem in ju pogosto postrežemo bodisi poleg njih na krožniku, skupaj z njimi v sendviču ali skupaj z njimi v enolončnici. Te enolončnice lahko jeste kadarkoli v dnevu, še posebej prijetne pa so z dodatkom sira. Dodate lahko celo šunko, če želite še več mesne dobrote.
Slanina je (običajno) suhomesnato meso
Slanina pridobi dimljen okus in dolgo življenjsko dobo zaradi procesa sušenja. Sušenje je metoda, ki se uporablja za daljšo obstojnost hrane in se običajno doseže z nanosom velike količine soli na meso. To prepreči bakterije tako, da izvleče vlago. Vendar postopek sušenja ni vedno tako rezek in suh. Sušenje slanine vključuje tudi nitrate in nitrite, ki pomagajo ubiti bakterije in dajejo mesu značilno škrlatno barvo. Ti nitrati in nitriti so povzročili razdor med ljubitelji slanine, ker lahko povzročijo nastanek nitrozaminov, ki naj bi bili rakotvorni, ko se slanina kuha pri povišani temperaturi – kar je v bistvu vedno.
Zaradi nenaklonjenosti nekaterih potrošnikov uživanju hrane, ki bi lahko bila škodljiva, sta bili razviti dve vrsti slanine: “presušena” in “nepresušena”. Toda na tej točki se stvari nekoliko zapletejo. Po navedbah je veliko vrst “nepresušene slanine” dejansko še vedno presušenih. “Neosušena” slanina, ki je podobna tipični slanini, je sušena z uporabo nitritov, ustvarjenih iz zelenjave, kot je pesa ali zelena, namesto umetnih proizvodov. Vendar še vedno vsebujejo nitrite in so še vedno ozdravljeni. To je vsekakor nekaj, na kar morate biti pozorni, ko izbirate izdelek s slanino.
Tako slanina kot klobasa sta predelano meso
Tako slanina kot klobasa sta rdeče meso. Glede na , “Uživanje rdečega mesa [is] verjetno rakotvorno za ljudi.” Stvari postanejo še slabše za oba mesa, če upoštevate njuno klasifikacijo kot predelano meso, ki ga WHO uvršča med “rakotvorno za ljudi”, pika.
Lindsey Wohlford, dietetičarka pri , pravi: “Uživanje predelanega mesa, kot so slanina in narezki, lahko poveča vaše možnosti za raka na želodcu in debelega črevesa in danke.” Nekaj drugih primerov predelanega mesa so hrenovke, feferoni, goveje meso, delikatesno meso, šunka in seveda klobase.
Predelano meso je bilo podvrženo postopku (od tod tudi imenu), da se ohrani. Ti postopki lahko vključujejo sušenje, kot v primeru slanine, dimljenje, soljenje ali uporabo kemičnih konzervansov. Čeprav znanstveniki še niso popolnoma prepričani, da to meso povzroča raka, so nitrati in nitriti, ki se uporabljajo za zdravljenje mesa, kot je slanina, povezani z boleznijo. Enako velja za postopek kuhanja tega mesa pri visokih temperaturah zaradi heterocikličnih aminov in policikličnih aminov, ki jih ustvari.
Torej, kaj naj naredi mesojedec? Ali se morate popolnoma odpovedati slanini in klobasam? No, lahko – ali pa ste prepričani, da jih jeste zmerno.
Veliko različnih vrst klobas
Za razliko od slanine obstaja neskončno veliko različic klobas. Prvič, imate klobase, pripravljene za uživanje, ki so kuhane, sušene ali polsuhe in jih je varno zaužiti takoj, ko odprete embalažo. Znotraj te kategorije lahko suhe klobase razdelimo še na kuhane, prekajene in neprekajene klobase. Klobase, pripravljene za uživanje, vključujejo bolonjske, hrenovke in salame.
Druga glavna vrsta klobase je nekuhana. Prihajajo v polpetih, povezavah ali pakiranih v razsutem stanju, v tem primeru lahko klobaso oblikujete ali premešate po želji. Prekajeno klobaso uvrščamo tudi med nekuhane klobase. Tako kuhane kot nekuhane klobase lahko vsebujejo veliko različnih mesnih ovojov, od mlete govedine, svinjine, teletine, jagnjetine, piščanca, purana ali kombinacije dveh ali več teh. Pogosto so v klobase vključena zelišča in začimbe, da so še bolj okusne. Skratka, če ga znaš na drobno zmeljiti in nadevati v ovitek, lahko iz njega narediš klobaso.
Oba imata možnost purana
Slanina in klobasa imata edinstveno skupno to, da sta obe na voljo v puranji različici. To je dobra izbira za tiste, ki ne morejo jesti svinjine zaradi verskih ali prehranskih razlogov. Puranjo slanino opisujejo kot “sušen, slanini podoben izdelek.” Ker je definicija slanine sušeno meso, ki je ustvarjeno iz svinjine, je lahko samo “podobno slanini”. Vendar mora puranja slanina še vedno izpolnjevati ista pravila in zahteve kot svinjska slanina, od katerih ena določa, da je vrsta mesa, ki je bila uporabljena, jasno navedena na embalaži. Slanina iz perutnine je običajno že pečena, ko jo kupite, lahko pa jo še vedno skuhate kot navadno slanino, da postane hrustljava.
Po drugi strani pa je puranja klobasa narejena na skoraj enak način kot običajna klobasa. Menijo, da ima manj maščobe, ker prihaja iz bolj pustega perutninskega mesa namesto svinjine ali govedine. Oba sta narejena s podobnimi začimbami, čeprav ima navadna klobasa običajno več dodatkov, kot je natrij.
Navodila za kuhanje klobas se razlikujejo
Zdaj, ko vemo vse o tem, kaj je klobasa in iz česa je narejena, smo prišli do dobrega dela: kako jo skuhati in jesti. Če začnemo s praktično platjo stvari, si je treba zapomniti, da je čas kuhanja klobase odvisen od tega, kaj je v klobasi. Če je narejeno iz govedine, jagnjetine, svinjine ali teletine, navedite, da ga je treba kuhati, dokler ne doseže vsaj 160 stopinj Fahrenheita. Če vsebuje perutninske izdelke, kot sta piščanec ali puran, ga je treba kuhati nekoliko dlje, dokler ne doseže 165 stopinj.
Zdaj pa zabavna stran stvari. Ker veste, kako varno kuhati klobase, potrebujete nekaj idej za recepte! Lahko pečete klobaso s čebulo, lahko jo pečete na žaru v vročem dnevu, lahko jo podušite s papriko, lahko naredite klobaso in omako, lahko naredite testenine s ragù klobasami, lahko pripravite quiche s klobasami ali celo jambalajo s klobaso Andouille in kozicami. In to je le vrh ledene gore. Ker obstaja toliko različnih vrst klobas, ki se odlično ujemajo z mnogimi stvarmi, obstaja več receptov za klobase, kot si lahko predstavljate. Zato raje začnite kuhati! (Ali, no, morda počakajte, da končate z branjem tega članka.)
Slanina mora biti pečena hrustljava
Za razliko od klobase je slanina pretanka, da bi imela priporočeno varno temperaturo kuhanja. Celo debelo narezana vrsta slanine je pretanka, da bi termometer za meso natančno odčital. Zato priporočamo, da slanino kuhate, dokler ni hrustljava. Ko doseže to stopnjo, lahko z gotovostjo rečemo, da je temeljito kuhano, čeprav morda ostane rožnate barve zaradi kemikalij, uporabljenih v procesu sušenja.
Zdaj ko veste, kako jo skuhati, kaj lahko storite z vso to čudovito slanino? No, lahko se odločite za klasični BLT (sendvič s slanino, solato in paradižnikom) ali pa se razširite in dodate zdrobljeno slanino solatam ali testeninam. Lahko ga ovijete tudi okoli hrenovk ali klobas za novo podobo prašičev v odeji ali pa ga uporabite kot del nadeva za polnjene piškote ali zavitke. Dodate ga lahko tudi juham, enolončnicam, fritatam, dodajate pa jim lahko celo konce in koščke.
Nekuhano klobaso in surovo slanino je treba ohladiti
Če želite uživati v klobasah in slanini, ne da bi pri tem tvegali bolezen, ki se prenaša s hrano, morate vedeti, kako jih pravilno shraniti. V večini primerov to pomeni v hladilniku. Svežo, nekuhano klobaso hranite v hladilniku en ali dva dni, ne glede na to, ali je odprta ali ne. Ko je kuhana, lahko ostane v hladilniku še tri do štiri dni. Predkuhane klobase, kot so hrenovke, lahko hranite v hladilniku dva tedna, vendar le en teden po tem, ko odprete embalažo. Neodprto meso za malico lahko ostane v hladilniku dva tedna, po odprtju embalaže pa od tri do pet dni. Polsuha poletna klobasa lahko v hladilniku zdrži neverjetne tri mesece, vendar naj bi jo tam po odprtju hranili največ tri tedne.
Goveja slanina, perutninska slanina in panceta ostanejo dobre en teden v hladilniku in jih nikoli ne shranjujte v shrambi. Suho sušena narezana slanina lahko ostane na sobni temperaturi približno 10 dni, če ni odprta, vendar lahko zdrži približno mesec dni v hladilniku. Tudi slanina, sušena brez nitritov, mora biti v hladilniku in bo dobra do tri tedne. Ostanke kuhane slanine katere koli vrste lahko tam hranimo štiri do pet dni.
