Nepričakovana pijača, ki bi jo morali dodati omaki za žar
Odličen žar definira moč njegove omake. Ostra, dimljena in s pridihom sladkobe priljubljena začimba, ki običajno temelji na kisu, gorčici ali paradižniku, se je razvila v moč, odkar so jo prvič opazili na kulinaričnem prizorišču v francoski Zahodni Indiji z limetinim sokom in pekočo papriko. Pravzaprav trenutno oglašuje široko paleto regionalnih stilov, od katerih ima vsak izrazito različne okusne profile in aplikacije, da ne omenjamo nekaterih resno vnetih oboževalcev.
In medtem ko večina standardnih omak za žar še vedno običajno vključuje kombinacijo kisa, melase ali rjavega sladkorja – in morda kečapa in/ali Worcestershire omake – se je izkazalo, da obstaja skrivna sestavina, ki lahko vašo omako za žar dvigne stopničko višje. To ni začimba ali začimba, ampak pijača, ki je zagotovo niste pričakovali: kava. Tako je, s svojim robustnim okusom lahko ta jutranji (in včasih popoldanski) napitek prav tako naredi svojo drzno, praženo čarovnijo na vaši omaki za žar in poudari njen okus dimljenega hikorija. Če omaki dodate kuhano kavo, dobite tudi redkejšo teksturo, podobno glazuri, ki okusno prekrije vaše meso, ne da bi ga premočno obdala, in vašemu celotnemu profilu okusa žara daje resen učinek, ki bi ga lahko dodala le skodelica joeja.
Dodajanje kave vaši omaki za žar
Popestritev omake za žar s kavo je razmeroma enostavna – vendar se prepričajte, da uporabljate pravo vrsto kave, da izboljšate okus svoje omake. V tem primeru je bolj drzno. Zaradi večjega razmerja med zmleto in vodo kot običajni kavni gram kave na 18 gramov vode je priporočljivo, da svoji omaki dodate tisto drzno, aromatično piko. Je bistveno gostejši in ponuja veliko bolj izrazit, intenziven okus. Nimate espressa pri roki? Preprosto uporabite najmočnejšo kuhano kavo, kar jih lahko najdete. Nato dodajte ½ skodelice na eno skodelico kuhane kave drugim sestavinam in pustite vreti, dokler se ne zgosti – približno deset do trideset minut, odvisno od tega, kako gosto omako želite.
Druga možnost je, da svoj espresso razcvetite tako, da v usedlino dodate majhno količino vroče vode, nato pa pustite, da “razcveti” – ali nemoteno sedite približno 30 sekund – preden dodate preostanek vroče vode. Ta postopek nudi bogatejši celoten okus in izvleče največji okus iz usedlin espressa. Bloomed espresso, dodan vaši omaki, bo povečal njeno dimljenje, obenem pa uravnotežil sladkost sladkorja in kečapa ter vaši omaki dodal zemeljski pridih. Če namesto usedline uporabljate espresso v prahu, uporabite dve žlici praška na eno žlico vroče vode. Imate raje lažji okus kave v omaki? Skuhajte lažjo pečenko — še vedno bo okusna.
Vzemite vse do konca s kavo z žara
Medtem ko uporabljate kavno usedlino za izboljšanje okusa vašega žara, zakaj ne bi stvari vzeli do konca in pripravili okusnega mesa? Zaradi visoke koncentracije kislosti je sveže mleta kava naravni mehčalec mesa in se dobro obnese pri trdem mesu, kot so zrezki in prsi. Poleg tega vašim mesnim kosom doda globok, poln okus. Vendar pa boste morali vključiti druge začimbe, pa tudi nekaj sladkorja in soli – in morda celo nekaj kakava v prahu – za popolno izboljšavo okusa. Preprosto dodajte dve žlici mlete kave ostalim suhim sestavinam in marinirajte meso vsaj dve uri pred peko na žaru za najboljše rezultate. Želite ponovno ujeti ta bogat, dimljen okus pri naslednjem žaru? Dobra novica – vaše suho drgnjenje lahko shranite v nepredušni posodi do šest mesecev. Z malo ustvarjalnosti lahko s kavo izboljšate svoj žar na neverjeten način.
