Hiker z eno sestavino za slasten sorbet čez noč
Če ste razpoloženi za nekaj zmrznjenega, osvežilnega in , ne morete narediti boljšega kot sorbet. Izkazalo se je, da lahko to čudovito zamrznjeno poslastico precej preprosto ustvarite s stvarmi, ki jih verjetno trenutno imate v shrambi: če imate pločevinko sadja v sirupu in kuhinjski robot, imate sorbet.
Res je, da bi lahko kupili pol litra sorbeta v zamrznjenem oddelku lokalnega supermarketa brez preveč truda. Če pa vas ne moti čakati na čas, ki je potreben za zamrzovanje pločevinke sadja (kar se lahko zgodi čez noč, medtem ko spite), lahko uživate v okusnem sorbetu za delček cene, ne da bi morali zapustiti hišo. Kot da ne bi moglo biti lažje, razmislite o naslednjem: uporaba sadja v pločevinkah za pripravo sorbeta ne vključuje skoraj nobene priprave. Ničesar vam ni treba narezati ali narezati na kocke ali dodati dodatnega sladila ali soka – do konca je vrgel in šel.
Nasveti za pripravo sorbeta
Če pripravljate sorbet samo iz konzerviranega sadja v sirupu, preprosto postavite pločevinko v zamrzovalnik za približno 12 ur (morda dlje, če je pločevinka večja od standardnih 16 unč). Nato odstranite trden sadni blok iz pločevinke in ga narežite na koščke, ki so primerni za predelavo hrane. (Razmislite o tem, da bi sadje v pločevinkah najprej razbili in koščke najprej dali v vrečko za zamrzovanje ali za lažjo predelavo uporabili pladenj za ledene kocke.) Če želite postati malce bolj navdušeni in se lahko potrudite, svoj sorbet obogatite z dodatne sestavine, kot je drugo sadje ali celo alkohol za pijan pridih.
Pomembno je vedeti, da če se odločite, da boste v sirup dodali še kar koli poleg sadja, lahko to vpliva na teksturo sorbeta. Zlasti alkohol bo poskrbel, da bo sorbet bolj ohlapen in mu preprečil, da bi se strdil tako trdno po obdelavi in ponovnem zamrzovanju. Vse bo tako okusno, vendar boste na koncu dobili mehkejšo sladico. Morda se vam bo celo zdelo bolje, da koktajlu dodate sorbet ali obložite s svežim sadjem, ko ga nanesete, da ohranite njegovo teksturo, zlasti če strežete goste; na ta način lahko poskrbite, da bo videti elegantno, medtem ko bodo stvari preproste.
Tekstura je vse
Sorbet se od sladoleda in njegovega sorodnika šerbeta razlikuje po tem, da ne vsebuje mleka. To mu daje drugačno teksturo in težo – sorbet je nekoliko bolj leden kot njegovi mlečni sorodniki (zlasti domači, saj ni obdelan na enak način kot tipične sorte, kupljene v trgovini). Doma narejen sorbet bo vedno bolj leden, ker je zmešan in ne stepten, čeprav lahko doma dosežete bolj gladek, majhen sorbet, če uporabite pravo vrsto sadja v pločevinkah.
Sadje z večjo vsebnostjo pektina ali sadnega sladkorja daje bolj kremast zaključek – zato bodo priljubljene sadovnjake, kot so breskve in hruške, s svojim sirupom ustvarile bolj gladek sorbet. Na srečo so breskve in hruške na voljo v pločevinkah. Če želite sorbet, ki je na otip bolj podoben naribanemu ledu, dopolnite metodo s pločevinko in poskusite narezati vodeno sadje, kot je pomaranča. Pri uporabi sadja z nižjo vsebnostjo sladkorja in večjo količino vode lahko teksturo sorbeta prilagodite tako, da v recept dodate sirup. To bo prineslo najboljše iz obeh svetov: želeni okus skupaj z žametno teksturo.
