Ali je v vinskih kisih kaj alkohola?
Kis je prisoten že več tisoč let – odkar se izdelujejo fermentirane pijače, in to zato, ker je kis narejen iz tekočine, ki vsebuje alkohol. Pravzaprav beseda kis izvira iz francoskega izraza “vin aigre”, kar pomeni kislo vino, kar opisuje, kaj se zgodi, če mikrob, ki proizvaja kis, pristane v sodu z vinom. Tako dobite njihova opisna imena: rdeči vinski kis, šerijev kis in rižev vinski kis so narejeni iz istoimenskih alkoholov.
Postopek izdelave kisa se imenuje sekundarna fermentacija, ker najprej kvasovke pretvorijo sladko tekočino v alkohol. V drugem koraku bakterije acetobacter zaužijejo alkohol in proizvedejo ocetno kislino, kar je znanstveno ime za kislo kislino, ki tvori kis.
Ne glede na to, kako se trudijo, mali mikrobi na splošno ne dosežejo svojega z vsakim zadnjim kančkom alkohola; navadno ostane majhna sled. Dlje kot bo kis fermentiral, manj bo alkohola, a brez skrbi. Odstotek je tako majhen, da imajo lahko nekatera druga živila, kot sta kruh in sok, naravno vsebnost alkohola v istem razponu, čeprav ne izvirajo iz vira alkohola.
Majhen kanček alkohola je lahko pomemben
Morda bo nekoliko presenetljivo slišati, da je malo alkohola v živilih, za katera pričakujete, da so brez alkohola, kot je kruh in celo prezrelo sadje, vendar je to naravni proces, ki se dogaja ves čas. Vlada ZDA regulira dovoljeno količino alkohola v vseh kisih na največ 2 %, kar je količina, ki se zaradi kisle narave kisa ne šteje za opojno. Ne bi mogli piti dovolj, da bi vas zabrenčalo, preden bi vas kislina poškodovala. Mnogi izdelki proizvajalcev kisa imajo nižjo vsebnost alkohola v sledovih, okoli 0,2 %.
Torej, čeprav nekateri ljudje prisegajo na , tudi ta praksa ne vključuje veliko alkohola – nekaj žlic lahko vsebuje samo kapljico ali dve alkohola. Če se iz kakršnega koli razloga poskušate strogo izogibati alkoholu, boste morda želeli uporabiti limonin sok ali drugo kislo sestavino, da uravnovesite svoje kuhanje, saj je zelo verjetno, da vaše steklenice s kisom ohranijo majhno količino alkohola, kot so bile nekoč.
