Surimi je ribji gel, ki ste ga verjetno pojedli na kupe
Morski sadeži so vsako leto dražji in distributerji morskih sadežev iščejo cenejše alternative. Verjetno ste že slišali za , a veste, iz česa je narejen? Imitacija rakovice je narejena iz mešanice surimija, škroba in arom. Surimi ima na Japonskem dolgo zgodovino, ki sega v čas njegovega prvega nastanka leta 1115 našega štetja. Prvotno je bil razvit kot način za izrabo odvečne ribe, ki bi se sicer pokvarila, preden bi jo lahko pojedli. Hitro naprej v 20. in 21. stoletje, ko so živilski znanstveniki odkrili, kako podaljšati rok uporabnosti surimija, in surimi je postal eden največjih ribjih proizvodov na svetu. Pravzaprav se vsako leto po vsem svetu proda na tone surimija.
Čeprav je surimi znan tudi kot imitacija morskih sadežev, je dejansko narejen iz prave ribe. Aljaški polok in pacifiški mol sta najpogosteje uporabljeni ribi, vendar se, ko se živilska znanost izboljšuje, vključuje več rib – vključno s morskim morskim morjem, atlantsko trsko, nekaterimi vrstami morskih psov in mečarico. V bistvu je veliko ulovljenih rib, ki nimajo tako prepoznavnega imena kot na primer tuna ali losos, predelanih v surimi.
Tudi če še nikoli niste slišali za to,. Suši je glavna tarča, vendar ga lahko najdete v drugih restavracijah z morsko hrano, kot je hitra hrana. Jastogovi zvitki so še eno običajno mesto za iskanje surimija, saj je pravi jastog skoraj 10-krat dražji.
Skrivnosti surimija
Glavna privlačnost surimija je njegova cenovna dostopnost v primerjavi z drugimi izdelki iz morskih sadežev, vendar obstajajo slabosti. Najpogostejša kritika surimija je, da je visoko predelan. Ribe razkoščičimo, dobro operemo in nato zdrobimo v pasto. Pasta je brez okusa, zato bodo proizvajalci surimija dodali arome, ki se bodo ujemale s katero koli morsko hrano, ki jo poskuša posnemati. Omega-3 maščobne kisline so pomembna prehranska prednost uživanja morskih sadežev, vendar se izgubijo v procesu proizvodnje surimija. Nekateri proizvajalci bodo dodali dodatne omega-3, da bi to nadomestili.
Razprava o prehranskih koristih surimija je še vedno odprta. Odpor potrošnikov do visoko predelane hrane postavlja surimi v negativno luč – vendar je kot poceni alternativa tradicionalnim morskim sadežem še vedno dober vir beljakovin.
Drug vidik, ki ga je treba upoštevati, je vpliv na okolje. Ker surimi uporablja odvečne ribe iz ribištva, je lahko težko – če ne celo nemogoče – ugotoviti, kaj točno je notri in kako trajnostno je bilo pridobljeno. Globokomorska vlečna mreža je primarna metoda ribolova aljaškega polka, za katerega je znano, da povzroča resno škodo oceanskemu dnu in je zaradi svoje nediskriminatorne narave odgovoren za večino naših težav s prelovom.
