Tukaj je nekaj najboljših kosov zrezka za takose
Je kdaj slab čas za takose? Ponavadi mislimo, da ni. Čeprav lahko v taco daste skoraj karkoli – obstajajo slastni primeri umetnosti tacojev, ki vsebujejo vse od do do – temu je težko nasprotovati (vsaj za mesojedce). Vendar niso vsi zrezki enaki in ne morete kar izbrati katerega koli kosa zrezka in ga vreči v taco ter pričakovati, da bo okusen.
Kateri so torej najboljši zrezki za večer takosa? Na to vprašanje je dejansko cel kup odgovorov, vendar vsi sledijo podobni temi: kateri koli kos mesa, ki spominja na zrezek, kar pomeni kosi, kot so zrezek na boku, ploski zrezek in naglavni zrezek (poleg samega zrezka). , so idealna izbira za taco meso. To so običajno kosi zrezka, ki jih je tako ali tako mogoče nadomestiti drug z drugim, zato je logično, da če se boste odločili za enega, bi tudi drugi dobro delovali kot izbira za taco.
Nizko in počasi pečeni zrezki so odlični za takose
Čeprav nobena kosa zrezka nista povsem enaka, jih obstaja kup, ki ima podobne lastnosti. Tako je tukaj, kjer govorimo o krilu, boku, likalniku in obešalniku. Vsak od teh kosov ima svoje prednosti, skupno pa jim je, da so na splošno tanki, cenovno dostopni kosi, ki vam bodo dali zadovoljiv, močan okus. Ko imate na voljo ustrezen čas, da se zmehča, vam bo vsak kos dal privlačno teksturo in močan goveji okus, ne da bi pri tem poškodoval banko. Pomembno je omeniti, da vseh teh kosov mesa ne smete speči do srednje pečenosti, saj bodo postali žilavi in za žvečenje.
Skirt steak in flat steak sta pogosto zamenljiva in spadata v skupino, znano kot “flat steaks”. izvira iz kravje diafragme, kar pomeni, da je naravno močna mišica, zato je kuhanje nizko in počasi nujno. Višja vsebnost maščobe v skirt steaku pomaga ustvariti bogat, meseč okus, kar pomeni, da ne bo preobremenjen v izjemno polnem takosu. , medtem pa prihaja iz kravje trebušne mišice; je bolj trd kot na primer filet mignon, vendar ne tako trd kot skirt steak in je običajno nekoliko dražji od skirt steaka. Ker je v tem predelu krave veliko krvi, ima zrezek po boku tudi meseč okus, vendar manj kot bolj masten zrezek. Če imate opravka z manj hrupnim tacoom (glede na število sestavin), je odlična izbira.
Nekoliko dražji kosi mesa, ki so primerni za takose
Če ste pripravljeni in sposobni zapraviti malo več, je tukaj nekaj drugih zmanjšanj, ki jih morate upoštevati. je nedavni kos (šele v zgodnjih 2000-ih so ga začeli obravnavati kot izvedljiv kos zrezka), ki prihaja iz kravje lopatice. Marmoriran je z maščobo, kar omogoča kos zrezka, ki je mehak in polnega okusa. Vse tu omenjeno meso se dobro obnese v marinadah, vendar to še posebej velja za zrezek iz železnega železa, ki se močno navzame okusov, s katerimi je pečen. Ta kos lahko bodisi počasi kuhate ali pa ga po mariniranju vržete na žar.
Potem pridemo do tega, kar bi lahko bila nagrada celotne razprave. Je nežen in okusen kos, ki prihaja iz kravjega trebuha in je priljubljen med ljubitelji zrezkov povsod. Zrezek obešalnik imenujejo tudi “mesarski zrezek”, saj je bilo znano, da so mesarji ta odličen kos na splošno obdržali zase. Zrezek obešalnik je edinstven od ostalih kosov, saj ne zahteva toliko nizke in počasne metode kuhanja, ker je bogatejši z maščobo in manj vezivnega tkiva kot drugi. V primeru visečega zrezka ga običajno samo marinirate, nato popečete in pustite počivati. Morda boste želeli odstraniti tudi trdo belo membrano, ki običajno poteka skozi sredino zrezka, če je še niste odstranili.
Navsezadnje, čeprav lahko takose z zrezki pripravite s katerim koli kosom mesa, so zlasti ti kosi cenovno ugodnejše možnosti, ki vam bodo dale najboljše rezultate. Preprosto razmislite, kaj še gre v taco, in poskrbite, da boste meso spekli na pravi način, in vaš večer s takosom bo zagotovo velika uspešnica.
