Kako pripraviti svoje meso katsu kot popoln strokovnjak
Ali delaš katsu? Se pravi, ali uživate v hrustljavem, slanem japonskem načinu kuhanja mesa, ki je potopljeno in globoko ocvrto? To je tradicionalna tolažilna hrana, običajno pripravljena s svinjskimi (tonkatsu) kotleti, postreženimi s parjenim rižem in narezanim zeljem. Piščanca postrežejo z omako katsu (mešano korenje, čebula, piščančja juha in sojina omaka), svinjino pa z omako tonkatsu, ki je japonska omaka za žar, narejena iz soje, paradižnika in Worcestershire omake. Čeprav je to zelo preprosta jed za pripravo, je treba upoštevati nekaj pomembnih točk, zlasti ko pripravljate meso.
Makoto Okuwa, nagrajeni kuhar iz Vaila v Koloradu, je za Daily Mail povedal, da obstaja več korakov za pripravo popolnega mesa katsu, začenši z rezanjem in sploščenjem. “Začnite s pretlačenjem mesa, ki ga zmehča, ter začinite s soljo in poprom,” je dejal Okuwa. “Meso pustimo stati vsaj 10 minut.” Ko meso počivaš, pravi, da ga obložiš z večnamensko moko, otreseš odvečno, nato pa ga pomočiš v jajčno vodo. “Potem pa kruh s svežim pankom, narejenim z japonskim mlečnim kruhom in dvojnim cvrtjem.”
Kako narediti najbolj hrustljav katsu
Poleg posebnih japonskih panko drobtin, ki jih uporablja za svoj katsu, je njegova najbolj zanimiva tehnika priprave jedi njegova tehnika dvakratnega cvrtja mesa, ko je panirano. “Najprej cvremo na 160 stopinjah Celzija (320 stopinj Fahrenheita) tri minute, pustimo meso počivati pet minut, temperaturo olja pa segrejemo na 175 stopinj Celzija (347 stopinj Fahrenheita) in pražimo 30 sekund,” je dejal. Čeprav bi vas morda zamikalo, da bi svoj katsu ocvrli le enkrat in prihranili čas, Okuwa pravi, da dvojno cvrtje “da katsuju neverjetno hrustljavost in zagotovi, da je popolno pečen.” To je tehnika, ki se pogosto uporablja za , vendar deluje podobno kot za občutljivo jed, saj preprečuje, da bi se meso v notranjosti izsušilo, medtem ko zunaj hrustlja.
Če potrebujete malo navdiha za izdelavo lastnega katsuja in ste na območju Vaila, lahko seveda stopite v restavracijo in poskusite Okuwine kreacije. Vendar pa ima kuharski mojster, ki ga priznava James Beard, tudi veliko drugih krajev, kjer lahko preverite svoje sposobnosti, če niste v bližini, vključno z Miamijem, Washingtonom, Panamo, Mexico Cityjem in São Paulom. Med šestimi restavracijami bi morali imeti veliko priložnosti, da okusite strokovnega katsuja, ki presega njegovo.
