Anju: korejska hrana, namenjena uživanju v baru
Alkohol je bil ključni vir zabave in umetnosti že od začetka človeške civilizacije. Vsaka kultura s tradicijo pitja ima običajno posebno hrano, ki jo kombinira s pijačo, kar podvoji okusni užitek in ublaži vrtoglave učinke alkohola. Španski bari, sredozemske mezze taverne in ameriški gastronomski lokali so glavni primeri dekadentne zveze med hrano in pijačo. V Koreji je barska hrana znana kot anju, izraz, ki dobesedno pomeni “zaviralec alkohola”.
Zgodba o izvoru anjuja ima veliko vzporednic z zahodnimi barskimi tradicijami, saj so hrano in pijačo prvotno stregli v prenočiščih za trgovce in druge popotnike, da bi olajšali dolgočasno dolga potovanja. V zahodni družbi te lokale poznamo kot gostilne, v Koreji pa jim pravijo jumaki. Jumaki so bili stoletja glavni vir hrane in alkohola v Koreji, postreženi pari pa so bili prototip sodobnega anjuja.
Tako gostilne kot jumaki zdaj večinoma ne obstajajo, vendar je kultura barske hrane v Koreji tako močna kot kdaj koli prej in se širi, da bi se prilagodila svetovnim vplivom. Številne najbolj znane korejske dobrote, kot so svinjski trebuh, ocvrt piščanec in palačinke z morskimi sadeži ali kapesanto, so že dolgo priljubljene jedi anju, ki jih strežejo v večini korejskih gostiln in pubov.
Različne vrste anjuja za različne priložnosti
Anju zajema dolg seznam pristnih korejskih jedi, ki obsegajo paleto od fermentiranih solat do ocvrtega krompirčka in sušenih rib do globoko ocvrtih grižljajev. Večina jedi je bogatih z umamijem in začinjenih z drznimi okusi, ki se upirajo ostremu okusu alkohola. Kar zadeva pijače, najpogostejše korejske alkoholne pijače vključujejo soju, riževo vino in pivo. Vsaki alkoholni pijači ustreza seznam anju jedi, ki se najbolje podajo k njej.
Soju, močna žitna žgana pijača, se najbolje ujema s pikantnimi dušenimi ribami in mesom, jjigaejem s tofujem in pikantnim ocvrtim krompirčkom, pa tudi črevesjem na žaru in slavno jedjo iz prašičjih nog, znano kot jokbal. Riževo vino se ujema s pikantnim kimčijem, pomfrijem na osnovi gočujanga in hrustljavim svinjskim trebuhom, če naštejemo le nekatere. Podobno kot drugje po svetu tudi anju za pivo vključuje priljubljene mastne jedi, kot so korejski ocvrt piščanec, ocvrti riževi kolački, pa tudi posušeno pecivo in oreščke.
Globalizacija je v Korejo prinesla zahodne pijače in barske jedi, vključno s širokim izborom grozdnih vin, ki jih lahko uživate ob zrezkih in krožnikih s sirom, ter uvoženimi pivi, ki se kombinirajo s pico in globoko ocvrtimi, pečenimi ocvrtki. Jumaki niso več gostilne, ampak ostajajo izraz, ki se uporablja za opis tradicionalnih korejskih barov, kjer strežejo ikonični korejski anju. Pivnice so znane kot Hof Houses in strežejo mešanico zahodnega in korejskega anjuja.
