9 receptov za okra, ki slavijo južna živila
Če ste ljubitelj južnjaške kuhinje, ste že bili seznanjeni z okro, eno najbolj kontroverznih sestavin naokoli. Tanek strok ima svetlo zelen okus, podoben surovemu stročjemu fižolu, a narezan na rezine ima zloglasno gnjecavo teksturo. Lepljiva snov je sluz, ki se med kuhanjem zgosti, zaradi česar je bamija priročen dodatek juham in enolončnicam. Najbolj priljubljena uporaba je slani gumbo, ki je dobil ime po besedi za okra v nekaj bantujskih jezikih, ki se uporablja v več zahodnoafriških državah. Ko pa jo na hitro ocvremo ali popečemo, postane okra hrustljava in polnega okusa, brez sledi spolzke teksture, ki se nekaterim zdi neprijetna.
Menijo, da bamija izvira iz vzhodne Afrike, kjer je zdaj Etiopija, vendar je skozi zgodovino potovala daleč naokrog in najbolje uspevala na območjih z vročim podnebjem, zlasti v Indiji in zahodni Afriki. To je eden od razlogov, zakaj boste videli bamijo, ki se uporablja v receptih iz toplih krajev, kot so južna Azija, Brazilija in seveda ameriški jug, kamor so jo najverjetneje uvedli zasužnjeni ljudje v 17. stoletju. Če bi radi poskusili skuhati ta okusen, pogosto spregledan strok, smo zbrali nabor naših najboljših receptov za bamijo, da bi vas premamili.
1. Škampi in Okra Gumbo
S temno rjavim rouxom in tradicionalnim okusom čebule, zelene in paprike – imenovanim Sveta trojica južnjaške kuhinje, bo ta gumbo s kozicami na osnovi kreolskega paradižnika zagotovo ugajal tako ljubiteljem okra kot novincem.
Bamijo najprej rahlo pokuhamo in nato dodamo proti koncu kuhanja, da v lonec prinese njen značilen okus in teksturo. Juha je prijetno vroča zahvaljujoč trem vrstam popra, skupaj z mešanico začimb Cajun in pekočo omako za večjo globino. Poparjen beli riž in dodaten potres fileja v prahu sta vse, kar potrebujete za dokončanje tega zadovoljivega obroka.
Recept:
2. Ocvrta okra
Če obožujete hrustljavo ocvrto hrano, ne morete zgrešiti s ocvrto okro. Skorja koruznega zdroba v tem receptu vpije sluz in pomaga, da premaz ostane hrustljav za vsak kos. Razvijalec receptov Jaime Shelbert svetuje, da narezano okro kuhate na pari v pokriti ponvi približno osem minut, da se tekstura zmehča, preden jo potresete z začimbami in pestjo fino mlete koruzne moke. S samo dvema žlicama oljčnega olja v ponvi se slasten okus te ocvrte okre ne skriva pod debelo plastjo mastnega paniranja.
Recept:
3. Hrustljavo pečena bamija
Ta v pečici pečena različica celih hrustljavih strokov bamije je odlična rešitev, če se raje ne lotite pripravljalnega dela, ki ga vključuje rezanje bamije. Okus, začinjen z dimljeno papriko, čilijem v prahu, česnom in čebulo, se mu ni mogoče upreti. Hrustljava zunanjost izhaja iz obloge iz krompirjevega škroba in visoke temperature vaše pečice. Ti so čudovita predjed z vašo najljubšo omako ali jih postrezite kot popolno prilogo k meniju, ki ga navdihuje Cajun.
Recept:
4. Instant Pot Gumbo
Za ljubitelje gumba, ki iščejo vrhunsko udobje, ta recept zahteva predhodno narezano zamrznjeno bamijo in zelo malo pomivanja. Po nekaj minutah porjavitve okusne klobase se preostale sestavine, razen bamije, dodajo v instant lonec in kuhajo na nastavitvi visokega pritiska samo 20 minut. Nato gre okra za 5 minut v vroč gumbo, da se na hitro skuha pred serviranjem. Morda ni enostavnejšega in hitrejšega načina, da na mizo dobite okusen gumbo od tega.
Recept:
5. Gumbo iz klobas in morskih sadežev
Vsak seznam odličnih receptov za okra zagotovo vključuje gumbo, bogat z obalnimi morskimi sadeži. Ta recept je prirejen po Ronu Iafratu iz restavracije Chef Ron’s Gumbo Stop, Metairie, LA, in vključuje štiri vrste školjk, ki bodo zagotovo obogatile vašo skledo: rake, kozice, rakovice in oluščene ostrige. Z rouxom, kuhanim skoraj do črne stopnje, osnovo iz kozic, pikantno klobaso andouille in velikim odmerkom česna, je ta bogato okusen kuharski gumbo uravnotežen na samem koncu svojega dolgega kuhanja z dodatkom svežih morskih sadežev in močjo zgoščevanja okra.
Recept:
6. Raita z okro
Ocvrta okra je okras za to začimbno jogurtovo prilogo, ki jo poznajo ljubitelji južnoazijske hrane. Recept izkorišča prednost zanesljivega načina za zmanjšanje lepljive teksture okre – hitro prepražimo na zelo visoki temperaturi, da porjavi in postane hrustljava, ne več kot 6 do 8 minut v ponvi. Bolj ko je okra segreta, več škrobne sluzi se sprosti, zato je tukaj pomembna hitrost kuhanja. V ponvi ni škroba, ki bi se zažgal, le malo vročega olja odlično deluje.
Recept:
7. Južnoindijska okra sambarska enolončnica
V tej dišeči zapleteni južnoindijski enolončnici, ki jo je prilagodil Troy MacLarty, kuhar v gledališču Bollywood v Portlandu v Oregonu, je glavna sestavina, okra, pražena cela v vroči pečici, skupaj s korenčkom in čebulo. Zelenjavo nato proti koncu kuhanja zložimo v debel lečin dal, ki zagotavlja strukturo enolončnice, polne začimb. Domača sambar masala ali mešanica začimb, skupaj z ognjenimi paprikami serrano in trpkim tamarindovim pirejem naredijo to gosto enolončnico pustolovščino z vsakim zalogajem.
Recept:
8. Crock Pot Chicken Gumbo
Za neposreden pristop k slanemu gumbu je prava pot vaša lončena posoda. Čeprav se začetno kuhanje svete trojice čebule, zelene in paprike zgodi na štedilniku, preostanek 3-urnega časa kuhanja preživite v loncu na visoki temperaturi, kar omogoča, da se bogate začimbe in mesni okusi globoko premešajo. Tako kot v drugih receptih za gumbo tukaj, se naša nežna bamija doda proti koncu kuhanja, da ohrani nekaj ostre teksture in okusa.
Recept:
9. Ocvrta bamija s kumaro Raita
Še en okusen recept, prirejen iz Bollywoodskega gledališča Troya MacLartyja v Portlandu v Oregonu, prinaša na mizo močno hrustljave, tanke rezine bamije z okusno jogurtovo raito, v katero jih lahko pomakate. Potrebovali boste mandolino, da dobite ravno pravšnji rez za to poslastico . Rezine bamije se hitro ocvrejo v 2 minutah in jih spremenijo v lahek, zlato-rjav hrustljav zalogaj. MacLarty kot piko na i rad potrese okra čips s soljo, pomešano s kislim amčorom in svetlim kašmirskim čilijem v prahu. V tej okri ni sledu sluzi, le hrustljava in začinjena predjed, popolna za kateri koli južnoazijski meni.
Recept:
