9 napak, ki se jim morate izogniti s stiskalnico za tofu
Tofu je eno najbolj nenavadnih živil. To je gobast blok nevtralnega okusa, ki prestraši celo izkušene kuharje. Priprava je varljivo preprosta, a če se zamotiš, ti ostane kaša brez okusa. Ena napaka, ki jo mnogi delajo, je, da se tofuju približajo kot mesu. Tofu ima edinstveno konsistenco, ki zahteva edinstven pristop. Ne morete ga preprosto posuti z začimbami in pričakovati, da bo imel okus po slanem zrezku. Če želite ponoviti okus in teksturo vašega najljubšega mesa, morate upoštevati nekaj pomembnih korakov.
Verjetno je eden najpomembnejših in pogosto spregledanih korakov pri pripravi okusnega tofuja stiskanje vode. Večina tofuja, kupljenega v trgovini, je v plastični posodi, napolnjeni z vodo, ki jo delno absorbira gobasti blok. Voda pomaga ohranjati tofu, vendar jo je treba pred kuhanjem odstraniti. V nasprotnem primeru vlaga zmanjša intenzivnost začimb in vodi do mehkih rezultatov.
Najboljši način za odvajanje vode iz tofuja je stiskalnica. Stiskalnik za tofu je poceni kuhinjski pripomoček, narejen posebej za odstranjevanje odvečne vode. Tako bo manjša verjetnost, da bo blok razpadel, kar bo posledično olajšalo aromatiziranje in razvoj popolne hrustljave kožice. Pospešite svoje mešanje, tako da se izognete tem običajnim napakam pri stiskanju tofuja.
1. Ne očistite stiskalnice po vsaki uporabi
Pomembno je, da stiskalnico za tofu pravilno vzdržujete. Metoda čiščenja, ki jo morate uporabiti, je odvisna od vrste stiskalnice. Stiskalnice so lahko izdelane iz plastike, bambusa in nerjavečega jekla in so na voljo v več različnih stilih, ki pritiskajo na različne načine. Pozorno preberite priročnik z navodili, preden ga poskusite očistiti, da boste lahko izbrali najboljšo metodo za svojo stiskalnico. Pri večini stiskalnic sta vzdrževanje in čiščenje precej enostavna, če upoštevate nekaj stvari. Po vsaki uporabi stiskalnico operite s toplo vodo z milom, da odstranite morebitne koščke ali ostanke tofuja. S tem boste preprečili rast bakterij in zagotovili, da boste tofu lahko stiskali še leta.
Ko končate s pranjem stiskalnice, jo razkužite s kisom in vodo v razmerju 1 proti 1 in jo posušite, preden jo pospravite. Če je preteklo že nekaj časa, odkar ste stiskalnico uporabljali, razmislite o globinskem čiščenju. Plastične stiskalnice za tofu v obliki škatle se lahko namakajo v čistilni raztopini do 15 minut. Navojne stiskalnice lahko razstavite in posamezne dele operete s kombinacijo ½ skodelice tople vode in ½ skodelice kisa.
2. Stiskanje napačne vrste tofuja
Tofu se lahko razlikuje po trdnosti. Svileni tofu ima najmehkejšo konsistenco, nato pa so tu še srednji, čvrsti, ekstra čvrsti in super čvrsti. Stiskalnice za tofu so večinoma izdelane za čvrste in zelo čvrste sorte, ker imajo konsistenco, ki lahko prenese pritisk. Super čvrst tofu ima res nizko vsebnost vlage, zato stiskanje ni potrebno. Srednje trden tofu lahko stisnete, vendar se mu na splošno izogibajte, ker ne želite, da blok razpade.
Tofu običajno najdete v trgovini z živili v oddelku s proizvodi. Večina jih je v plastičnih posodah s 14 ali 16 unčami in so v istem cenovnem razredu, približno nekaj dolarjev za blok. Verjetno boste naleteli tudi na vnaprej stisnjen tofu v vakuumski posodi brez vode. To je odlična alternativa, če vam primanjkuje časa. Nekateri so celo že začinjeni in pripravljeni za vključitev v domače recepte.
3. Dajanje hladnega tofuja v stiskalnico
Temperatura lahko vpliva na to, kako dobro voda odteče iz tofuja. Ko ga shranite v hladilniku ali zamrzovalniku, bo tofu lažje zdržal v vodi okoli sebe. Pred uporabo stiskalnice vedno pustite, da se tofu segreje na sobno temperaturo. Tofu postane manj gost, ko se odmrzne, in vodo postane lažje odstraniti.
Zamrznjen tofu je druga zgodba. Hladne razmere v zamrzovalniku bodo povzročile, da se bo voda v bloku tofuja razširila. Ko se led stopi v vodo, zaradi širjenja ostanejo drobne luknje. Tofuju daje meso podobno in izjemno gobasto strukturo. Poleg tega bo tofu imel večjo poroznost in bo bolje absorbiral omake in marinade. Na splošno vnaprej zamrznjen tofu bolje vpije tekočino kot navaden tofu, shranjen v hladilniku. Poleg prednosti lahko obe možnosti shranjevanja pomagata poenostaviti stiskanje, zaradi česar so lahko takšni recepti še bolj okusni.
4. Pozabili ste vnaprej narezati tofu
Čvrst tofu z razlogom imenujemo čvrst; ima trdnejšo strukturo, ki ne popusti zlahka pod pritiskom. Medtem ko je večina stiskalnic za tofu zasnovana tako, da se prilega enemu bloku, obstaja dodaten korak, ki lahko olajša stiskanje. Če tofu narežete na rezine, jih lahko pritisnete posamično. Nekateri so ga priporočali namesto stiskanja celotnega bloka, kar lahko traja od 30 do 60 minut, da odteče.
Najboljši način za razdeljevanje tofuja je, da ga narežete vodoravno ali diagonalno. En centimeter debele rezine bi morale dati približno tri do štiri posamezne plošče tofuja, odvisno od velikosti bloka. Rezanje tofuja na koščke mu pomaga ohraniti obliko med stiskanjem in učinkoviteje črpati vodo. To vam dolgoročno prihrani čas in zmanjša pritisk popolnega stiskanja tofuja (igra besed).
5. Prekomerno zategovanje in stiskanje tofuja
Morda se zdi nelogično, vendar obstaja stvar, kot je pretirano zategovanje stiskalnice za tofu. Navsezadnje nekaterim jedem iz tofuja koristi malo vlage. Tofu scrambles so odličen primer. Te jedi, podobne umešanim jajcem, so priljubljena izbira tako za začetnike, ki uživajo tofu, kot za vseživljenjske vegane. Če pustite malo vlage, bo vaš tofu dobil mehko in puhasto konsistenco, kar bo olajšalo mešanje v sočne jajčaste drobtine. Srednje čvrst, čvrst in ekstra čvrst so najboljše vrste tofuja za pripravo mešanice, ker vsi vsebujejo ravno dovolj vlage za doseganje popolne teksture.
Gumijasti kolački so zadnja stvar, ki si jo želite na krožniku za zajtrk. Kljub temu je suh okus prav tako neprivlačen. Ko se tofuja dotaknete, bi morali še vedno čutiti rahlo gladkost, a če je lepljiv, ste ga več kot verjetno pretlačili. Zaradi varnosti priporočamo, da ga pritiskate le pet minut. Ko ga dobite, lahko uporabite vrsto, da začinite svoj tofu in iz njega naredite okusen, slan zajtrk.
6. Zanemarjanje pritiska na stiskalnici za tofu
Stiskalnice za tofu morajo biti prilagojene debelini bloka, ki ga uporabljate. Nekatere stiskalnice uporabljajo vzmetno ali vijačno funkcijo, druge pa za pritisk uporabljajo nastavljiv silikonski trak. Obstajajo tudi ročne stiskalnice za tofu.
Količina pritiska na stiskalnico je odvisna od recepta in vrste tofuja, ki ga uporabljate. Namesto da bi začeli z največjim pritiskom, ki lahko pokvari vaš blok in poškoduje stiskalnico, ga prilagajajte, dokler ne začutite odpora. Ko uporabljate stiskalnico v obliki plošče na vijak na trdem ali zelo trdem tofuju, začnite z rahlim pritiskom in povečajte tesnost vsakih pet minut – od 15 minut do ene ure ali dokler ni brez vode.
Drug način za odstranjevanje vode iz zelo čvrstega tofuja je, da blok obrnete in ga znova pritisnete. Suhost je bistvenega pomena, če nameravate , vendar je pomembna tudi za druge kuharske namene. Kljub temu vam ga ni treba pritiskati eno uro, da bi uživali v čudovito okusnem tofuju; dober 30-minutni stisk naj bi zadostoval za večino receptov. Zdravemu rastlinskemu okusu lahko dodate klasiko z , če pa imate raje nekaj bolj bogatega, poskusite .
7. Tofuja ne pritiskate dovolj dolgo
Včasih je treba tofu dolgo stiskati, da doseže popolno konsistenco. Čeprav se običajno predlaga vsaj 30 minut, je to morda premalo, odvisno od vrste tofuja, ki ga uporabljate, in jedi, ki jo pripravljate. Če se vam zdi težko doseči želeno trdno konsistenco ali če se vam zdi, da na koncu vedno dobite tofu brez okusa, obstaja velika verjetnost, da ga ne stiskate dovolj dolgo. Poskusite podaljšati čas izpusta na eno uro za temeljitejše stiskanje. Če želite super suh tofu, ga lahko celo stiskate do štiri ure.
Morali boste biti potrpežljivi, ko se vaš tofu stisne – vendar se je čakanje popolnoma izplačalo. Če nimate štirih ur potrpljenja, lahko. Če se odločite za slednjega, blok najprej zavijte v papirnato ali čisto kuhinjsko krpo. Potrebovali boste ploščo z robom, ki je primerna za uporabo v mikrovalovni pečici in zajame tekočino. Tofu segrejte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih zaporedjih in pazite nanj, da se ne prekuhate. Ko ste zadovoljni, vzemite drugo papirnato brisačo in posušite vso preostalo vlago na površini bloka in pripravljeni ste.
8. Pozabili ste podložiti notranjost stiskalnice
Za učinkovito uporabo stiskalnice za tofu v obliki škatle so potrebni dodatni koraki. Za razliko od drugih vrst stiskalnic so stiskalnice v obliki škatle zaprte, kar pomeni, da se tofu rad oprime ob stranice. Lepljenje lahko razpade tofu, ko ga poskušate odstraniti, in če ste ljubitelj brezhibnih kvadratkov, je to zadnja stvar, ki bi jo želeli. Na srečo se je enostavno izogniti. Preprosto položite pergamentni papir ali čisto kuhinjsko krpo na dno stiskalnice, preden vanjo položite rezino ali blok.
Ta vložek preprečuje lepljenje in poenostavi postopek čiščenja. Ostanke tofuja lahko odstranite v trenutku in stiskalnico izperete še v krajšem času. Poskusite, da ne uporabite preveč pergamenta, ker bodo šopki pritiskali na tofu in ogrozili njegovo strukturo. Kuhinjske brisače je na splošno lažje upravljati, vendar lahko oboje opravi delo.
9. Neuporaba krožnika za zbiranje odvečne vode
Medtem ko so nekatere stiskalnice za tofu opremljene s pladnjem ali posodo za odvečno vodo, morajo biti cenejši modeli pravilno nameščeni, da lahko voda popolnoma odteče. Stiskalnico za plošče z vijaki lahko postavite navpično na ploščo z robom, da zbirate odtok. Ta metoda omogoča preprosto odstranjevanje, ko končate s pritiskom na blok. Uporabite lahko plastične posode za shranjevanje, široke sklede ali podobno kuhinjsko posodo skupaj s krožniki z robom.
Lahko pa kot nadomestek uporabite krožnike za večerjo, če nimate stiskalnice za tofu. Najprej blok zavijte v čisto kuhinjsko krpo in ga položite na velik krožnik z robom. Nato ga obtežite z nečim težkim in ravnim, kot je ponev, nato pa na vrh dodajte dve do tri pločevinke za dodaten pritisk. Pustite pritisniti 30 minut ali dokler ne doseže želene konsistence.
