9 napak, ki jih vsi naredijo pri kuhanju francoske čebulne juhe
Je na svetu kaj bolj tolažilnega in pomirjujočega za dušo kot ? Obilna skleda, obložena z debelo rezino popečenega, zadušenega z lepljivim topljenim sirom, je eden največjih užitkov v življenju. Vroča, sladka, slana, sirasta juha je še posebej idealna, če ste bolni ali ste imeli posebej naporen teden.
Francoska čebulna juha se morda zdi preprosta jed za pripravo in res je, da ko se je lotite kuhanja, ni tako zapletena. Toda, tako kot pri vseh preprostih receptih, je lahko varljivo težko. S tako malo sestavinami morate zagotoviti, da boste naredili vsak korak prav. Kako se izogniti tem gafam? Tako, da preberete postopek – in tukaj smo, da vam pri tem pomagamo. Od hitenja s karamelizacijo do uporabe napačne ponve, pogledali smo devet napak, ki jih vsak naredi pri kuhanju francoske čebulne juhe. Vemo, da ste krivi vsaj enega od njih, in tudi mi!
1. Hitenje
Nismo prepričani, kdo je skoval besedno zvezo “dobre stvari potrebujejo čas”, vendar so imeli vsekakor prav. Francoska čebulna juha je dobra stvar in nikakor ni recept za pet minut in pripravljen. Priprava pristne francoske čebulne juhe iz nič je delo ljubezni.
Pravzaprav lahko od priprave juhe do karamelizacije čebule traja do 24 ur, da postane popolna francoska čebulna juha. Tudi če uporabljate že pripravljeno juho, je lahko zagotovitev, da je vaša čebula popolnoma kuhana, zelo počasen proces, ki traja eno uro ali več. Ker so ključna sestavina, ki daje juhi sladek, bogat okus, je to korak, s katerim si zagotovo želite vzeti čas. Nato okusi čebule in juhe potrebujejo čas, da se pravilno stopijo. Priprava te juhe je klasičen popoldanski lenobni kuharski dogodek ob koncu tedna, ki od kuharja zahteva, da stoji nad brbotajočim loncem in pusti, da se jed razvija dlje časa. Ne glede na to, ali to obožujete ali sovražite, eno dejstvo je gotovo: vaša hiša bo čudovito dišala.
2. Čebula ni pravilno karamelizirana
Čebula je tukaj nedvomno glavna zvezda (in po našem mnenju je skrajni čas, da dobi svoje mesto v središču pozornosti). V francoski čebulni juhi ni veliko drugih sestavin, zato si morate vzeti čas, da zagotovite najboljši možni okus iz njih. Ena glavnih napak, ki jo delajo ljudje na tem oddelku, je, da čebule ne karamelizirajo pravilno.
Ponev postavite na majhen ogenj in za najboljše rezultate uporabite kombinacijo masla in oljčnega olja, da se ne zažge. Čebulo na tanko narežite, nato pa jo stresite v ponev in pustite, da počasi karamelizira. To bo trajalo vsaj 45 minut. Da, morda izgledajo, kot da gorijo, a dokler je toplota nizka, bodo v redu. Kar želite, je globoka, bogata, temno rjava barva. Moral bi izgledati kot Marmite. Biti morajo sladkega, lepljivega in mastnega okusa. Če boste na koncu naredili preveč čebule, jo lahko vedno prihranite – odlična je v siru na žaru!
3. Uporaba napačne zaloge
V pristni francoski čebulni juhi se uporablja samo ena vrsta juhe. Jed je vedno narejena iz goveje juhe, v Franciji pa je vedno domača. Če želite, lahko uporabite piščančjo osnovo, vendar bo to lažji zvarek. Če kuhate za vegetarijance ali vegane, jo lahko zamenjate za zelenjavno osnovo z dodatkom vegetarijanske Worcestershire omake in rdečega vina, da ustvarite kompleksnost.
Vendar pa je domača juha vedno najboljša in nekateri menijo, da goveja juha, kupljena v trgovini, ni najboljše kakovosti. Če morate uporabiti že pripravljeno govejo juho, kupite najboljšo možno kakovost. Nekateri pravijo, da je kupljena piščančja juha boljša od že pripravljene goveje juhe; razmislite o vzorčenju nekaj možnosti, da se boste lahko odločili sami.
Toda resno: razmislite o tem, da bi to jed pripravili sami. Da, potreben je čas in če v zamrzovalniku nimate pripravljene serije za odmrzovanje, jo boste verjetno želeli pripraviti dan, preden nameravate pripraviti juho. Prav tako boste morali obiskati lokalnega mesarja, da dobite kosti za kuhanje. Zaupajte nam – okus je vreden tega.
4. Pozabite na kruh
Ponavljajte za nami: Kruton je obvezen! Nobena skleda francoske čebulne juhe ni popolna brez hrustljave rezine bagete, obložene s tekočim topljenim sirom Gruyere. To ni zgolj okras – je bistveni gradnik jedi.
Kruh naj bo iz bagete, a če imate pri roki kaj podobnega, na primer ciabatto ali celo kakšno hrustljavo belo kmečko štruco, bo zadostovalo. Nekateri ljudje uporabljajo več kosov kruha ali celo pripravijo posebne krutone. To je manj tradicionalno, vendar sprejemljivo. Glede sira pa bi res moral biti Gruyere. Omenjeni sir je treba obilno naribati po kruhu in juhi in ga stopiti pod brojlerjem ali žarom, dokler vrh ne postane rahlo hrustljav. Skratka, to je eden najbolj okusnih delov francoske čebulne juhe. Jed povzdigne iz skromnega obroka v nekaj dekadentno okusnega.
5. Uporaba napačnega sira
Vprašajte katerega koli Francoza, kateri sir gre k krutonu v francoski čebulni juhi, in povedal vam bo Gruyere. Res mora biti ta oster, dimljen sir. Če ga nikakor ne najdete, so primerni nadomestki oster cheddar, ameriški švicarski sir, norveški jarlsberg, nizozemska gauda in edamec. Če nič od tega ni možnost, ne pozabite, da mora biti kateri koli sir, ki ga uporabljate, slan, dimljen in bogat, da dopolnjuje sladko karamelizirano čebulo. Poleg tega se mora dobro stopiti.
Na vrh rezine hrustljave bagete naribamo sir. Treba ga je pravljično zdrobiti, da se zagotovi enakomerna tekstura. Ne, in ponavljamo, ne odločite se, da boste preskočili sir – to je tisto, kar popelje francosko čebulno juho na naslednjo raven. Če pripravljate juho za množico veganov, pa vam ni treba obupati – preprosto zamenjajte Gruyere za vaš najljubši rastlinski nariban sir.
6. Poskušam narediti zdravo
Francoska čebulna juha se ponaša z bogato, govejo, slano osnovo, sladko in lepljivo karamelizirano čebulo, hrustljavo bageto, ki se razbije pod žlico, in mastnim topljenim sirom. Okusna je — in ni zasnovana kot najbolj zdrava juha. Poskušati narediti tako je velika napaka.
Dejstvo je, da ta juha ni zasnovana za uživanje vsak dan v tednu. To je poslastica – vrsta tolažilne hrane, s katero se razvajate, še posebej, ko morate polepšati siv dan ali dvigniti razpoloženje po težkem tednu. Ne poskušajte je spremeniti v kaj drugega z uporabo sira z nizko vsebnostjo maščob ali juhe z zmanjšano vsebnostjo soli, razen če imate zdravstveno stanje, ki zahteva tovrstno prilagoditev in nujno potrebujete svojo francosko čebulno juho. Ta juha bo zagotovo prijetna skleda okusa, če se držite klasičnega recepta. Če tega ne storite, izgubi vse svoje ljubke okuse in kontraste ter običajno na koncu postane razočarana skleda brezokusnih koščkov čebule. Pustite recept tak, kot je; Ali boste svoje uživali pod odejo na kavču, s svojo boljšo polovico po napornem dnevu v pisarni ali za mizo s prijatelji, je odvisno od vas.
7. Neuporaba pravega lonca
Juho lahko skuhate v kateremkoli loncu, ki ga imate pri roki, kajne? Da, tehnično lahko – vendar bo uporaba pravega lonca zagotovila, da bo vaša juha popolna. Kakšen lonec je torej pravi za francosko čebulno juho? Vsekakor ne visoki, ozki lonci; niso odlične za karameliziranje čebule, saj se sesekljana zelenjava nagnete v ponvi in začne kuhati na pari, namesto da bi postala sladka in lepljiva. Nizozemska pečica s težkim dnom je idealna, saj vam omogoča večji nadzor nad praženjem čebule. Globoka ponev ali katera koli ponev, ki je širša od globoke, prav tako deluje. To omogoča, da se čebula razširi, sprosti sladkor in karamelizira.
Plitva, široka ponev tudi pomaga, da se goveja juha zredči in skoncentrira ves ta bogat, mesnat okus. Prav tako vam ni treba uporabiti ponve od štedilnika do mize, saj boste juho razdelili v sklede. Kruh, okran s sirom, ki je na vrhu vsake sklede, je treba pred serviranjem potisniti pod brojlerje ali žar. Za ta postopek se dobro obnese uporaba pekača ali sklede, primerne za pečico.
8. Izpuščanje pijače
Pijača je bistvena sestavina tradicionalne francoske čebulne juhe. Medtem ko se mnogi recepti držijo sherryja, obstaja veliko kuharjev, ki prisegajo na sladko toploto žganja. Drugi imajo raje belo ali rdeče vino. Uporabite, kar želite, vendar dodajte kanček nečesa.
Ne le, da je dodajanje alkohola odličen način za odstranjevanje glazure iz ponve po karamelizaciji vse te čebule, vaši juhi doda tudi bogat pridih kompleksnega okusa in umamija, zaradi česar je še okusnejša. Če uporabljate belo vino, se odločite za suho vino, kot sta Sauvignon Blanc ali Chardonnay. Poleg tega ne pozabite dodati alkohola, ko čebula karamelizira. Če ga dodate prehitro, bo vaša čebula preprečila, da bi postala temna, sladka in lepljiva. Ko dosežete to točko, v ponev dodajte malo kapljice, povečajte toploto, postrgajte vse slastne koščke z dna ponve in pustite, da alkohol izgori minuto ali dve. Nato dodajte zalogo in druge sestavine.
9. Uporaba napačnih servirnih skledic
Čeprav lahko svojo francosko čebulno juho postrežete, kakor koli želite, poseben način, kako Francozi postrežejo to jed, zagotavlja, da ni s tega sveta. Ključno je, da uporabljate majhne sklede, primerne za pečico. To poenostavi dodajanje narezanega okrasa bagete: sklede preprosto potisnete pod brojler ali žar, dokler se sir ne stopi po celem kruhu in v sami juhi, jih odstranite z vira toplote in vroče postrežete. Ne cedimo se sline mi, cediš se ti.
Pri posodah, ki so primerne za pečico, poiščite tiste iz lončevine, porcelana ali kaljenega stekla – v pečico nikoli ne postavljajte običajnih steklenih posod. Vsi ti materiali so varni za pečico in mikrovalovno pečico. Če nakupujete naokoli, boste morda celo našli jušne sklede z ročaji ob straneh. Samo bodite previdni, ko ga pripravljate, in ne pozabite opomniti obiskovalcev, da je njihova skleda vroča. Prav tako želite skledo, ki je precej globoka, tako da je prostor za juho in s sirom obložen kruh. Prihraniti juho, da bi lahko dodal kruton, bi bila tragedija.
