9 napak, ki jih delajo vsi, ko kuhajo na električnem štedilniku
Zaradi dolgoletne povezave s profesionalnimi kuhinjami imajo plinski štedilniki sloves najboljšega kuhalnega aparata. Zaradi tega so številni domači kuharji kupili in uporabljali tudi plinske štedilnike. Vendar se javno mnenje spreminja in električni štedilniki postajajo v Združenih državah vse bolj priljubljeni. V raziskavi v 18.500 domovih je bilo ugotovljeno, da ima 68 % gospodinjstev električni štedilnik. Za primerjavo, le 38 % gospodinjstev je imelo plinsko peč.
Eden od gonilnih razlogov za preusmeritev Amerike na električne štedilnike je zaskrbljenost nad onesnaženostjo plinskih štedilnikov. Ugotovljeno je bilo, da imajo otroci 42 % večjo verjetnost, da bodo zboleli za astmo, in 24 % večje tveganje, da bodo imeli astmo vse življenje, če živijo v domu, kjer se za kuhanje uporablja plin. Seveda obstajajo tudi okoljski razlogi za prehod s plina na elektriko, glavni pa je, da je slednjo mogoče proizvesti iz obnovljivih virov energije, medtem ko prve ne.
Prehod s plinske pečice na električno je razmeroma preprost. Vendar pa prehod s plinskega štedilnika na električni štedilnik ni tako enostaven. V naslednjem članku smo izpostavili več napak, ki jih ljudje pogosto naredijo pri kuhanju na električnih kuhališčih, ter rešitve zanje z uporabo študij in poročil profesionalnih kuharjev. Navsezadnje prehod na električno ne bi smel pomeniti, da bo vaše kuhanje trpelo.
Pričakovati je, da se bodo temperature na štedilniku hitro spreminjale
Tisti, ki so navajeni kuhati na plin, jemljejo možnost hitrega spreminjanja temperature za samoumevno. Povečajte plamen in toplota se takoj poveča. Zmanjšajte do šepetanja in temperatura strmo pade. Tradicionalne plošče električnih štedilnikov se ne odzovejo tako hitro, ker grelni element potrebuje čas, da se segreje ali ohladi. Kot rečeno, indukcijske kuhalne plošče – vrsta kuhalne plošče na električni pogon – veljajo za, če ne bolj odzivne na temperaturne spremembe kot plinske.
Domači kuharji lahko še vedno dosežejo hitre spremembe temperature pri kuhanju na tradicionalnih električnih kuhališčih z uporabo različnih praks nadzora temperature. Kar zadeva hitro znižanje temperature kuhanja, je najboljši način, da lonec premaknete na sosednji gorilnik, ki je nastavljen na nižjo stopnjo ali pa je popolnoma izklopljen. Ta metoda z dvema gorilnikoma se lahko uporablja tudi obratno za tehnike kuhanja pri visokih temperaturah, kot je praženje. Če ne uporabljate dveh gorilnikov, nezmožnost električnega štedilnika, da se hitro segreje ali ohladi, pomeni, da bo načrtovano kuhanje verjetno šlo po zlu.
Velikost gorilnika se ne ujema s posodo
Velika večina električnih štedilnikov ima štiri gorilnike, od katerih je vsak drugačne velikosti. Da bi povečali učinkovitost in uspešnost kuhanja, morajo tisti, ki uporabljajo električne kuhalne plošče, prilagoditi velikost gorilnika enako velikemu loncu, ponvi ali ponvi.
Kar zadeva energijsko učinkovitost, so prihranki s pravilnim priklopom gorilnikov in posode osupljivi. Poročali so, da se najmanj 40 % energije gorilnika izgubi, če se 6-palčna ponev uporablja na 8-palčnem gorilniku, glede na . Večja kot je razlika v velikosti, večja bo izguba energije. Še več, nekatere plošče električnih štedilnikov – zlasti indukcijske – ne bodo dale največje moči, če zaznajo, da se uporablja manjša posoda, kar vpliva na temperature in čas kuhanja.
Uporaba lonca, ki je večji od gorilnika, povzroča svoje težave. To je iz preprostega razloga, ker se temperatura površine lonca spreminja; del zunaj gorilnika bo precej hladnejši od dela na vrhu gorilnika. Zaradi tega bo hrana neenakomerno kuhana.
Zamenjajo indukcijske in električne kuhalne plošče
Tako indukcijske kot električne kuhalne plošče se napajajo z elektriko. Vendar se način prenosa toplote in posledično njihove lastnosti bistveno razlikujejo. Namesto grelnega elementa indukcijske kuhalne plošče delujejo tako, da ustvarijo magnetno polje, ki povzroči, da se kovinski lonec ali ponev segreje. Ta postopek pomeni, da se indukcijske kuhalne plošče ponašajo s skoraj 100-odstotno energetsko učinkovitostjo in so neverjetno odzivne na vse temperaturne spremembe, ki jih narekuje kuhar.
Indukcijske kuhalne plošče mnogi označujejo kot prihodnost domačih kuhinj, kot je J. Kenji López-Alt poudaril: »Če bi imel priložnost zgraditi domačo kuhinjo iz nič, bi se zagotovo odločil za indukcijsko ploščo. Je varnejši, boljši za okolje, lažje ga je nadzorovati in za večino stvari, ki jih kuham doma, deluje enako dobro ali bolje kot plin.”
V primerjavi z indukcijskimi so tradicionalne električne kuhalne plošče opazno manj učinkovite in odzivne, ker se morajo grelni elementi najprej ohladiti ali segreti. Posledično je kuhanje na obeh kuhalnih ploščah bistveno drugačna izkušnja. Pri preklopu z enega na drugega je treba spremeniti tehnike, čase kuhanja in celo recepte.
Razmišljanje, da določene tehnike kuhanja niso več mogoče
Zaradi odsotnosti odprtega ognja mnogi domači kuharji menijo, da nekatere tehnike kuhanja niso mogoče pri uporabi električnih kuhalnih plošč. Cvrtje z mešanjem je ena takih kuharskih tehnik. Zaznane ovire za cvrtje z mešanjem na ploščah električnih kuhalnikov so tri: pomanjkanje okusa po dimu, ki ga proizvaja živi ogenj, kar je znano kot wok hei, nezadostne temperature in pomanjkanje pristnosti.
Prvo od teh vprašanj je enostavno rešiti; wok hei lahko dosežete tako, da med kuhanjem čez hrano popeljete pihalnik. Pomisleke glede temperatur je tudi enostavno odpraviti; Ugotovljeno je bilo, da električni gorilniki proizvajajo temperature za več kot 100 stopinj Fahrenheita višje od plinskih gorilnikov. Mnenja o tretji točki, avtentičnosti, so različna, čeprav je kuhar Jon Kung v intervjuju z indukcijskimi kuhališči dobro povedal: “Lahko kupite ukrivljen indukcijski gorilnik za voke, posebej izdelan za voke […] Ta gorilnik za vok so Kitajci dobesedno izdelali za kuhanje kitajske hrane – ko kuham v tem, je to bolj pristna izkušnja, kot bi lahko bilo kuhanje na KitchenAidu ali kuhinji Viking.”
Jedi, ki vključujejo namerno zoglenitev ali sežiganje sestavin, kot so jajčevci, prav tako veljajo za nemogoče pripraviti z električnimi kuhalnimi ploščami. Vendar pa lahko takšne sestavine zlahka zoglenite z uporabo pihalnika ali jih postavite neposredno pod brojlerje v pečici.
Ignoriranje indikatorjev vroče površine
Številne plošče električnih štedilnikov imajo indikatorje vroče površine. Te lučke so običajno v obliki črke ‘H’ in se prižgejo šele, ko je plošča štedilnika izklopljena. Kot že ime pove, te lučke kuharja opomnijo, da je kuhalna plošča še vroča. Pri mnogih napravah bo opozorilna lučka ostala prižgana, dokler temperatura kuhalne plošče ne pade pod 150 stopinj Fahrenheita.
Indikatorji vroče površine so pomembni, saj veliko ljudi izkorišča stekleno ploščo električne kuhalne plošče tako, da jo uporablja kot podaljšek svoje delovne plošče. Če to storite, ko je gorilnik še vroč, lahko ljudje opečejo sebe ali druge predmete, opozarja . Nato se ljudem svetuje, naj se ne dotikajo plošč električnih štedilnikov ali jih uporabljajo kot delovne plošče, dokler indikator vroče površine ne izgine. 20 minut je običajen časovni okvir za to.
Indikator vroče površine prav tako opozarja, da je treba hrano odstraniti s tega gorilnika. Za razliko od plošč plinskih kuhalnikov se električne kuhalne plošče ohlajajo veliko dlje. Če indikator vroče površine prezrete in hrano pustite na vročem gorilniku, obstaja nevarnost, da se prekuha ali v skrajnih okoliščinah zažge.
Neuspeh se seznaniti z nastavitvami temperature
Za električne kuhalne plošče ni univerzalne strukture za nastavitev temperature. Veliko naprav ponuja lestvico od ena do devet. Nekateri imajo več možnosti, drugi manj. To pomeni, da ima vsaka naprava svoje edinstvene posebnosti, na katere se morajo kuharji navaditi. Na primer, nastavitev številka tri bi lahko pomenila srednje temperature na nekaterih električnih kuhališčih. Za druge lahko povzroči srednje do nizke temperature.
Plošče plinskega štedilnika nudijo vizualne indikatorje temperature; s preučevanjem velikosti plamena lahko kuharji zlahka delajo na neznani napravi. Električne kuhalne plošče – vključno z indukcijskimi gorilniki – ne ponujajo takih namigov. Preučevanje priročnika za aparat bo kuharju dalo nekaj informacij o nastavitvah temperature, vendar je dejansko kuhanje na plošči električnega štedilnika edini način, da v celoti razumete posebnosti aparata. Iz tega razloga se kuharje, ki šele spoznavajo na električnem štedilniku, spodbuja, da kuhajo vrsto hrane, uporabljajo in eksperimentirajo z različnimi temperaturnimi nastavitvami, dokler popolnoma ne razumejo naprave.
Uporaba neustrezne posode
Ni vsa posoda primerna za uporabo z električnimi kuhalnimi ploščami in uporaba nepravilne vrste ima lahko dramatične posledice. Vrsti posode, ki se ji je treba izogibati, sta lončenina in kamenina. Ti materiali se slabo odzivajo na nenadne temperaturne spremembe in lahko počijo, če jih položite neposredno na ploščo električnega štedilnika. Uporabite lahko posodo iz drugih materialov, vključno z litino, bakrom in bakrom, čeprav bodo edinstvene lastnosti vsakega materiala vplivale na prevodnost toplote in kasnejši postopek kuhanja.
Enako lahko rečemo za debelino posode. Čeprav se bo tanka posoda bolj odzivala na temperaturne spremembe, slabo zadržuje toploto in se je ne sme uporabljati za postopke, ki zahtevajo visoke temperature, kot je praženje.
Ko gre za posodo za kuhanje na ploščah električnih štedilnikov, je nujno ravno dno. To je zato, ker ponve z ravnim dnom povzročijo veliko učinkovitejši prenos energije od gorilnika do ponve. Smarter House poroča, da ponve z zvitim ali neenakomernim dnom potrebujejo 50 % več energije kot ponve z ravnim dnom, da dosežejo enak rezultat. To je ogromna količina energije, ki jo izgubite vsakič, ko kuhate.
Ob predpostavki, da so veliko varnejši od plošč plinskih štedilnikov
Zaradi pomanjkanja odprtega ognja mnogi domnevajo, da so električne plošče varnejše od tistih na plin. Po besedah je pravzaprav ravno nasprotno. V poročilu organizacije o požarih pri kuhanju doma za leto 2023 je NFPA ugotovila, da je 64 % ameriških gospodinjstev med letoma 2017 in 2021 kuhalo z električnimi štedilniki. V tem istem obdobju je 80 % požarov pri kuhanju doma povzročil električni štedilnik ali kuhalna plošča.
Razlogov za povečano razširjenost požarov v domovih, kjer se uporabljajo električne kuhalne plošče, je veliko, vključno z dejstvom, da so električni gorilniki pogosteje pomotoma prižgani kot plinski. Še več, ker se električne kuhalne plošče ohlajajo dlje kot tiste, ki delujejo na plin, so dlje časa ogrožene zaradi požara.
Električne kuhalne plošče tudi otroci zlahka prižgejo; dovolj je le dotik gumba. Da bi zmanjšali tveganje, naj kuharji vedno zaklenejo ploščo električnega štedilnika – z uporabo posebne funkcije –, ko je ne nadzorujejo neposredno. Upoštevati je treba tudi opozorila indikatorjev vročih površin.
Uporaba najvišje temperature za kar koli drugega kot za vrenje
Ne glede na to, kako so oblikovane nastavitve temperature plošče električnega štedilnika, je treba najvišjo nastavitev uporabljati samo za vrenje tekočin. To je zato, ker lahko najvišja nastavitev povzroči, da plošča štedilnika doseže izjemno visoke temperature, nekje med 500 in 750 stopinjami Fahrenheita. Uporaba tako visokih temperatur med kuhanjem bo skoraj zagotovo povzročila, da se bo hrana zažgala. Poleg tega narava električnih štedilnikov pomeni, da bo gorilnik verjetno ostal prevroč za uporabo še nekaj časa po tem, ko je bil izklopljen.
Pri uporabi najvišje nastavitve temperature lahko tudi poškodujete posodo, predvsem z zvijanjem. Kot smo videli, zvita posoda povzroči manj učinkovit prenos energije med gorilnikom in posodo. Še več, temperature, ki presegajo 500 stopinj Fahrenheita, lahko poškodujejo tudi premaz proti prijemanju, ki je na nekaterih posodah. Posledično je nastavitev najvišje temperature nekaj, kar bi morali vsi uporabniki električnih štedilnikov redko uporabljati.
