8 pogostih napak, ki jih delajo ljudje, ko pečejo svinjske kotlete na žaru
Svinjski kotleti so opremljeni s številnimi ugodnostmi: ne samo, da so enostavni za pripravo in cenovno dostopni, ampak 8 oz. porcija lahko vsebuje približno 36 gramov beljakovin. Svinjina vsebuje tudi hranila, kot so selen, cink in železo, ki so povezana s številnimi koristmi za zdravje, ki pomagajo pri delovanju imunskega sistema in presnovi. Niso samo hranljivi, ampak so lahko tudi izjemno okusni – če so pripravljeni na pravi način.
Zaradi neizkušenosti se lahko poskusi pečenja svinjskih kotletov na žaru izkažejo za žilave, suhe in žvečljive. Razočaran nad rezultati, je skušnjava priznati poraz in se kar naprej držati hamburgerjev in hrenovk. Toda namesto da vržete brisačo in za vedno izključite svinjske kotlete iz svojega kroženja, je pomembno razumeti, da so napake v resnici le priložnost za učenje. Dobra novica je, da smo odkrili nekaj pogostih težav, ki vašim svinjskim kotletom morda preprečujejo, da bi dosegli svoj polni potencial. Če želite izboljšati svojo igro na žaru, berite naprej in preverite osem pogostih napak, ki jih ljudje delajo pri peki svinjskih kotletov na žaru.
1. Nakup napačnega kosa svinjine
Ena najpomembnejših spremenljivk tukaj je kos svinjine, ki ga boste izbrali za peko na žaru. Tako kot vsako drugo meso je na voljo veliko različnih svinjskih kosov in vsak od njih zahteva posebne metode kuhanja, da bi dosegli najboljše rezultate. Svinjina ima lahko različno vsebnost maščobe in različno debelino, odvisno od vrste kosa. Če izberete pretanke in prepuste kose, obstaja večja verjetnost, da se bodo ti kosi izsušili in zažgali na žaru.
Za žar priporočam, da izberete debele svinjske kotlete s kostmi. Svinjski kotleti s kostmi imajo višjo vsebnost maščobe, kar daje mesu dodaten okus in mehkobo. Prednost izbire debelejših svinjskih kotletov je manjša verjetnost, da bodo prehitro prekuhani – imate več časa za njihovo kuhanje, zaradi česar so bolj prizanesljivi. Če ste na žaru izključno uporabljali tanke svinjske kotlete brez kosti, je čas, da to zamenjate in preverite, kaj ste zamujali, da bi izkusili slastno čarovnijo debelejših kotletov s kostmi.
2. Ne posušite svinjskih kotletov
Ena od skrivnosti kuhanja je vedeti, kako ustvariti teksturni kontrast. Ko ima zunanja lupina hrustljav pridih hrustljave skorjice, sredina pa je še vedno izjemno sočna? To je tisto, iz česar so narejene sanje. Želite, da vas vsak grižljaj nagradi z najboljšim iz obeh svetov: krhkim okusom zlato rjave svinjske skorje skupaj s slastjo popolno kuhanega, nežnega notranjega mesa. Eden najboljših načinov za doseganje tega teksturnega raja je pravzaprav zelo enostaven. In samo ne pozabite, da svinjske kotlete posušite.
Ko je na površini svinjskih kotletov vlaga, se ob stiku z vročino proizvaja para. In kot si lahko predstavljate, je para zelo kontraproduktivna, ko poskušate doseči skorjo. Da dobite tisto lepo skorjo na zunanji strani vaših svinjskih kotletov, jih morate znati popeči, ne da bi pri tem proizvedli preveč pare – pri čemer pride v poštev suha zunanja površina vaših kotletov. Vzemite nekaj papirnatih brisač in jih potapkajte. svinjske kotlete čim bolj suhe. To bo pomagalo, da bo zunanjost pridobila več zoglenelosti in skorje. Profesionalni nasvet: metoda sušenja s tapkanjem je prav tako dobra za nastanek skorjice na kosih zrezka.
3. Nepravilno začinjanje
Ena pogosta napaka ljudi je, da podcenjujejo pomen začimb. Prava mešanica začimb (skupaj s pravilno količino) lahko povprečen obrok spremeni v odličen. Pošteno je reči, da bodo premalo začinjeni svinjski kotleti pokvarili obrok, zaradi česar bodo gostje morali trpeti zaradi brezokusnih zalogajev medle svinjine. Očitno je končni cilj tukaj pripraviti obrok, ki ga je z užitkom jesti in je resnično prijetnega okusa.
Uporaba preproste mešanice soli in popra se odlično obnese pri zrezkih in hamburgerjih, vendar naj vas ne bo strah, da bi to še dodatno popestrili s svinjskimi kotleti. Poskusite zmešati večnamenski namaz, ki je narejen iz soli, črnega popra, prekajene paprike, rjavega sladkorja, čebule v prahu, posušenega origana in česna v prahu. Če imate radi malo toplo, dodajte ščepec kajenskega prahu. Poskusite in po potrebi prilagodite; drgnjenje mora doseči enakomerno ravnovesje okusne sladkosti. Rjavi sladkor v rublju bo tudi pomagal karamelizirati svinjske kotlete na žaru, kar jim bo dalo pridih čudovitega okusa.
Ko potresete začimbe, se prepričajte, da pokrijete vse strani svinjskih kotletov (vključno z robovi). Pustite, da začimbe počivajo na svinjskih kotletih nekaj minut pred peko na žaru, da se okusi prepojijo z mesom.
4. Ne pustite, da svinjina sedi pri sobni temperaturi
Mnogi ljudje neradi puščajo surovega mesa v hladilniku dlje časa, saj se bojijo, da se bo meso pokvarilo v nekaj minutah. Pomembno je vedeti, da obstaja velika razlika med tem, da meso pustite stati eno uro ali več in ga pustite na pultu vso noč. Da bo jasno: shranjevanje surovega mesa zunaj hladilnika za daljše obdobje je očitno nevarno in slaba ideja. Vedno morate uporabljati zdrav razum in varno ravnati s hrano. Kljub temu Nacionalni odbor za svinjino, ki ga imenuje ameriški minister za kmetijstvo, poroča, da lahko svinjina varno stoji izven hladilnika do dve uri.
Razlog, zakaj morate svinjske kotlete pustiti malo počivati zunaj hladilnika, preden jih skuhate, je, da se notranja temperatura med kuhanjem hitreje dvigne. Ko so debele svinjske kotlete pečene tako rekoč naravnost iz hladilnika, bo sredina mesa še vedno precej hladna (tam je treba izmeriti notranjo temperaturo). To pomeni, da če kuhate debel svinjski kotlet, se bo notranjost kuhala veliko počasneje, zunanjost se bo kuhala veliko hitreje in na koncu boste imeli trd, prekuhan kos mesa zaradi neenakomernega kuhanja. . Namesto tega jih pred kuhanjem pustite malo počivati. Vaša potrpežljivost vas bo nagradila z več slastnimi svinjskimi kotleti.
5. Neuporaba litoželezne posode
Peka svinjskih kotletov na žaru ima vsekakor svoje prednosti. Namreč, da lahko daje dimnost, ki izvira iz plamenov. Hkrati ima peka na žaru tudi svoje omejitve. Razen če nimate nastavka za pečenje z ravnim vrhom, ste omejeni na površino rešetk. Medtem ko so rešetke idealne za izpostavljanje mesa neposredno ognju, rešetke prav tako onemogočajo, da bi svoje svinjske kotlete temeljito polili z maslenimi omakami, ne da bi pri tem zanetili potencialno nevaren izbruh. Dobra novica je, da za to obstaja preprosta rešitev: ponev iz litega železa.
Če v svoj žar postavite litoželezno ponev, dobite najboljše iz obeh svetov: praženje in polivanje svinjskih kotletov v ponvi, pa tudi kuhanje neposredno nad žarom, da dobite nekaj subtilnega pooglenitve in okusa, ki ga zaliže plamen. Takšna nastavitev vam omogoča, da nemoteno preklapljate med tema dvema različnima načinoma kuhanja, kar odpira vrata bolj zapletenim teksturam in okusom vaših svinjskih kotletov. Poskusite pripraviti svinjske kotlete s česnom in zelišči v litoželezni ponvi, nato pa pustite, da se malo razgibajo na rešetkah žara. Pecite jih med žarom in litoželezno posodo, dokler ne popečejo.
6. Brez polnjenja svinjskih kotletov
Seveda pa ni nič narobe, če ostane preprosto. Svinjski kotleti so še vedno okusni, tudi če so kuhani z osnovnimi začimbami in glazurami. Resnica pa je, da se je vredno potruditi in napolniti svinjske kotlete. Prav tako ni tako težko, kot si morda predstavljate.
Glavni trik je zagotoviti, da imate debele svinjske kotlete, tako da imate v notranjosti dovolj prostora za udobno polnjenje. Previdno odprite eno stran vsakega kotleta, da ustvarite žep. Ko gre za pravi nadev, poskusite skuhati mešanico svežih breskev, narezanih na kocke, hrustljave, popražene čebule in mletih praženih jalapenov. Dodajte nekaj soli, črnega popra, zelišč, krušnih drobtin in malo piščančje juhe, da se vse skupaj poveže. Svinjske kotlete začinimo, v vsak žepk z žlico damo nadev, na vroči ponvi popečemo na obeh straneh svinjske kotlete in jih dopečemo na pladnju v pečici. Kombinacija sladkih breskev in dimljene slanine v svinjskih kotletih je izven tega sveta, pridih dodaja pridih vročine, da se boste vračali po še.
7. Prekuhajte svinjske kotlete
Ker lahko uživanje premalo kuhane svinjine povzroči bolezni, povezane z bakterijami in paraziti, so ljudje ponavadi živčni, ker je ne skuhajo dovolj. Pomembno je, da z vso hrano ravnate varno in se prepričate, da svinjino pravilno spečete – možno pa je tudi, da zaradi pretirane previdnosti prepečete svinjino, zaradi česar je meso žilavo in suho. Tu obstaja preprosta rešitev, ki se imenuje digitalni termometer za meso.
Z uporabo digitalnega termometra za meso boste natančno odčitali notranjo temperaturo svinjskega kotleta. Po podatkih USDA je treba svinjske kotlete kuhati na vsaj 145 F. Ker se meso še naprej počasi kuha tudi potem, ko je odstranjeno z ognja – proces, znan kot prenosno kuhanje –, lahko nehate aktivno kuhati svinjino pri približno 135 F in preostala toplota bi morala zadostovati, da dvigne notranjo temperaturo svinjine za dodatnih 10 stopinj. Samo poskrbite, da boste na koncu dosegli 145 F in pripravljeni ste. Če boste bolj pozorni na notranjo temperaturo, se boste izognili prekuhanju svinjskih kotletov in jih naredili bolj mehke.
8. Ne pustite, da meso počiva
Tukaj je trenutek, ki ste ga čakali. Vložili ste čas in trud, da ste naredili okusne svinjske kotlete. So sveže z žara, lesketajo se v vsem svojem okusnem sijaju in tako rekoč prosijo, da jih takoj narežete. Toda tistemu živalskemu impulzu v vas, da se volčje kopljete, se je treba trenutno za vsako ceno upreti.
Če daste mesu čas za počitek – le nekje med pet do deset minut –, bodo sokovi v mišičnih vlaknih ostali bolj zadržani. To obdobje mirovanja omogoča, da se ti sokovi potopijo v meso in ustvarijo izredno mehke svinjske kotlete. Toda če poskočite s puško in zarežete v svinjske kotlete prehitro, preden ima meso možnost, da se popolnoma spočije, se bodo ti sokovi okusa razlili in oropali kos njegovega pravega potenciala za izjemno sočnost. Še enkrat, to je še en trenutek v življenju, ko malo potrpljenja veliko pripomore.
