8 nasvetov za kuhanje z Bourbonom, glede na kuharja Kentucky Derby Roberta Lopeza
V Louisvillu v Kentuckyju je prva sobota v maju posebna. Kentucky Derby, poln navijanja, ploskanja, hitrih konj in čudovitih klobukov, je tudi ljubezensko pismo hrani in pijači sezone ter živahni lokaciji, kjer poteka. Dogodek, poln pompa in prefinjenosti, je hrana in pijača na derbiju skoraj tako znana kot dirka sama, znana po elegantnih koktajlih in ikoničnih južnjaških jedeh. In ker je Kentucky dom številnih najboljših destilarn viskija in burbona v Združenih državah, se meni z opaznim vplivom burbona zdi popolnoma primeren.
Chef Robert Lopez, glavni kuhar 150. Run of the Roses, je letošnji meni v restavraciji Churchill Downs ustvaril z lokalnimi sestavinami in sezonskostjo v mislih, pri čemer se je v več svojih kreacijah naslonil na burbon kot ključni element okusa. Kentucky Derby morda pride le enkrat na leto, vendar to ne pomeni, da burbona ni mogoče vključiti v kuharski repertoar domačega kuharja skozi vse leto. Lopez je z nami delil nekaj svojih najboljših nasvetov za kuhanje z burbonom in spodbuja domače kuharje, naj burbona ne uporabljajo samo kot sestavino za koktajle, ampak kot nekaj, kar se zlije z vsakodnevnimi recepti. Od enolončnic, omak in solatnih prelivov do tort, kruha in pit – ni napačnega načina za praznovanje vseh okusov in odtenkov, ki jih ponuja burbon.
Najboljši burboni za kuhanje so sladki in dimljeni
Bourbon je enostavno vzljubiti iz več razlogov, zlasti zaradi njegovega širokega in vsestranskega profila okusa. Ima lahko celo paleto, od slajših not, kot so med, vanilija, cimet in karamela, do močnejših okusov, kot so dim, les in poper. Ti okusi, kakršni koli že so, naredijo razliko pri izbiri burbona za srkanje, podobno pa tudi pri izbiri burbona za kuhanje. Po besedah kuharja Roberta Lopeza je, ko iščete burbon za kuhanje, najbolje, da se naslonite na te okuse v tekočini in poudarite tiste sladke in dimljene note v poljubnem številu jedi.
“Bourbon doda jedem bogat, dimljen okus, zaradi česar je idealen za omake in marinade,” je dejal. “Uporabite burbon v kombinaciji s sladkimi sestavinami, kot sta rjavi sladkor ali javorjev sirup, ki dopolnjujejo njegove naravne note vanilije in karamele.”
Najljubši kuharski mojster Lopez je odličen način, da poudarite zapletene, dimljene okuse burbona v omaki in katerem koli mesu na žaru, ki ima srečo, da se vanjo potopi. Poiščite bourbon z notami rjavega sladkorja ali medu, da bo ta omaka resnično zapela.
Ciljajte na zmerno ceno burbona
Če je vaš najljubši viski 20 dolarjev ali manj, razumete, da je cena le včasih povezana s kakovostjo. Zlahka je verjeti, da višja ko je cena, višja je kakovost, vendar ni vedno tako. Ko se odločate za burbon, s katerim boste kuhali, je pomembno, da ne posežete takoj po najdražji steklenici na polici.
Burbon z omejenim sproščanjem ali burbon v enem sodu je prijeten v vašem domačem baru in za srkanje zraven večerje z zrezki, vendar lahko vnese preveč v samo jed. Pozornost na to ceno gre v obe smeri; tudi najcenejša steklenica vam ne bo naredila nobene usluge.
Za kuharja Lopeza je srednja ponudba sladka točka, saj ponuja idealno ravnovesje okusa in cene, hkrati pa izboljša preostale sestavine jedi. “Kakovost je pri burbonih pomembna,” je dejal Lopez. “Poskušam se izogibati uporabi najcenejših možnosti, saj so lahko ostre in manj niansirane, kar bi lahko zmanjšalo splošni okus vaših kulinaričnih stvaritev.”
Če želite najti burbon srednjega razreda, ki spada v to sladko točko, se osredotočite na razpon od 20 do 50 USD, kjer boste našli različne kakovostne možnosti. je uravnotežen bourbon s sladkimi, popečenimi notami in za 20 dolarjev je odlična izbira za uporabo v demi-glaceu ali omaki. Za nekaj z malo več sadja in začimb se 46 začne pri 30 $ in lahko posodi pravo bogastvo in začimbe čokoladnim tartufom ali piti z orehi.
Kuhanje z visokoodpornimi burboni proti nizkoodpornim
Ste že kdaj naredili požirek viskija in vas je močno odpihnilo od močnega vala alkohola? Ta intenzivnost je posledica. Ta moč je lahko odločilni dejavnik, ko iščete viski za pitje, in podobno je dokaz ključni element, ko iščete viski za kuhanje.
Proizvodnja burbona je povezana s precej pravili. Kot taka obstaja minimalna zahteva po dokazovanju: Bourbon mora biti ustekleničen z najmanj 80 ali 40 volumskimi odstotki alkohola. Nizko odporni burboni so odličen začetek za začetnike, saj so običajno blažji in slajši od bolj odpornih možnosti.
Za kuharja Roberta Lopeza je dokaz najpomembnejši, ko se v kuhinji odločate za burbon. Medtem ko burbon z visoko odpornostjo daje bolj intenzivne okuse za ali v flambé (pomislite ), je burbon z nizko odpornostjo manj agresiven, zaradi česar je uporabna sestavina za nekaj bolj občutljivega, kot je .
Osnove shrambe in sezonski okusi so najboljši prijatelji burbona
Upoštevanje letnih časov je vedno dragocen korak pri načrtovanju recepta, in če nameravate burbon narediti kot ključno sestavino jedi, kuhar Robert Lopez priporoča, da ne iščete dlje od svojega koledarja. “Pri pripravi receptov, ki jih navdihuje burbon, bi morali domači kuharji iskati sezonske sestavine, ki dopolnjujejo bogate, tople note burbona,” je dejal.
Hladnejši meseci v letu so skoraj preveč kot nalašč za pridobivanje navdiha za burbon; , bogato z notami cimeta in karamele, lahko dopolnite s popečenim okusom burbona. Pozimi, ko hrepenimo po nečem svetlem in vzpodbujajočem, da se prebijemo skozi mraz, lahko omako, prepojeno z burbonom, izboljšamo s sezonskimi sestavinami, kot so pomaranče in brusnice, ugotavlja Lopez, ki ji doda globino okusa in kislost.
Poleg nakupovanja sezonsko navdahnjenih jedi kuhar Lopez priporoča nakupovanje z mislijo na vašo shrambo. Lopez identificira ključne sponke, ki jih morate imeti pri roki, kot so javorjev sirup, melasa, dijonska gorčica in jabolčni kis, ki se vsi dobro ujemajo z lesnimi, sladkimi podtoni burbona. Poleg tega lahko izbor svežih zelišč, kot sta timijan ali rožmarin, doda zemeljski okus burbonu ali .
Burbon dodajte v slano omako
Medtem ko se mnogi ljubitelji rdečega mesa zanašajo na močno rdeče vino, ki spremlja njihove marmorirane rebule in pečena rebrca, je burbon še ena enako okusna možnost za dopolnitev obilnega obroka. Burbonove hrastove, lesne note so popolna spremljava, dobro delujejo kot sestavina, ki se ujema z , in glazurami.
Za kuharja Roberta Lopeza je uporaba bourbona kot komponente omake preprosta; kot sestavina dodaja zapleteno plast okusov, če le veste, kako jo uporabljati. Za tehniko ne pozabite, da boste z dodajanjem čistega, nekuhanega burbona v omako zredčili konsistenco, medtem ko boste z redčenjem burbona, preden ga kombinirate z drugimi sestavinami, stvari zgostili.
Če želite bolj izrazit okus viskija, potem bo kanček nereduciranega burbona vaša najboljša izbira; če vam ustrezajo subtilnejše note v zameno za višjo viskoznost, se zavedajte, da se bo veliko močnih nians skuhalo iz vaše omake. Lopez priporoča uporabo burbona v . Osnova omake doda sladkobo v nasprotju s slanim, mastnim mesom, vendar dodajanje burbona glazuri iz rjavega sladkorja lahko zagotovi impresivne note javorja in karamele, hkrati pa pomaga ustvariti hrustljavo, razpokano teksturo na zunanji strani.
Bourbon lahko posladka vaše najljubše sladice
Tako kot lahko sladek in dimljen bourbon obogati številne slane jedi, ima enako sposobnost v nekaterih vaših najljubših sladicah. Razmislite o okusnih opombah: vanilija, karamela in karamela so okusi nekaterih najokusnejših sladic in te iste okuse lahko najdete v poljubnem številu kakovostnih burbonov na srednjih policah. Poleg tega lahko bourbon nadomesti nekatere sestavine za peko, kot je izvleček vanilije, da doseže enako aromo z globljim, kompleksnejšim okusom.
Burbon, ki je najljubši kuharju Lopezu, je okrepljen s tistimi sladkimi, ogrevalnimi notami v burbonu, ki razmeroma preprosti jedi dodajo prefinjenost. Poleg okusa lahko zagotovi dodatno vlažnost in bogastvo, če se uporablja v preprostem sirupu ali sladki burbonski glazuri, pokapani po vrhu. Namesto da se zadovoljite s standardom, upoštevajte Lopezov nasvet in uporabite burbon kot dopolnitev sladkih banan. Nasprotno pa se izogibajte uporabi bourbona v začinjeni ali zelo kisli sladici, kot je ali .
Pozor: peka z burbonom zahteva pozornost do podrobnosti. Po Lopezu lahko uporaba burbona v tortah ali kruhu vpliva na čas pečenja, saj se testu doda več tekočine. Poleg tega lahko alkohol spremeni strukturo in trdnost torte, zaradi česar je morda gostejša. Dodate lahko vodo, da nadomestite razliko v prostornini in zagotovite, da imate še vedno rahlo torto z dobrimi drobtinami.
Pripravite celotno večerjo z zrezki z burbonom
Ljubitelji bourbona in mesa veselite se: pripravite lahko cel recept za zrezek od začetka do konca, pri čemer uporabite bourbon kot sestavino v vsakem elementu. Po mnenju kuharja Roberta Lopeza bi morali začeti z marinado. “Burbon zmešajte s sestavinami, kot so sojina omaka, česen in rjavi sladkor, da zrezek zmehčate in mu napolnite okus,” pravi Lopez. Pustite, da se zrezek nekaj časa kopa v tej aromatični marinadi; priporočamo vsaj, vendar ne več kot nekaj ur.
Pustili ste, da se vaš zrezek marinira; zdaj je čas, da ga odnesemo v ogenj. “Ko zrezek popečete, ponev razmažite z burbonom, dodajte govejo juho in začimbe ter pustite vreti, dokler se ne zgosti za bogato, aromatično omako,” pravi Lopez. Rezervirajte to zmanjšanje bourbona; pozneje ga boste želeli, da vanj pomakate svoj zrezek in pokapljate po strani hrustljavo praženega krompirja. Nazadnje, ko je vaš zrezek že skoraj pripravljen, Lopez priporoča, da zrezek premažete s ščetko in dodate karameliziran, dimljen zaključek, da izboljšate naravne okuse mesa.
Napake, ki se jim je treba izogibati pri kuhanju z burbonom
Kuhanje z alkoholom, katerim koli alkoholom, je lahko težavno. Če to storite pravilno, je lahko končni izdelek resnično veličasten. Če nasedete kateri od pogostih napak ali napačnih predstav, lahko končate z nečim skrajno tragičnim. Prva stvar, ki se je treba izogibati? Uporaba preveč. Po besedah kuharja Roberta Lopeza je zmernost ključnega pomena: medtem ko je ta močan okus občasno lahko koristen, odvisno od uporabe, je lahko tudi osupljiv, če se odločite za prelivanje po vrhu.
Poleg tega Lopez ugotavlja, da samo zato, ker kuhate ali pečete z burbonom, ne pomeni, da bo ves alkohol zgorel, tako da bo vaša jed ostala brez pijače. Res je ravno nasprotno: odvisno od časa ali metode kuhanja bo nekaj tega alkohola ostalo, zato bodite pozorni na to, kdo bo sodeloval pri vašem obroku, prepojenem z burbonom.
Lopez pravi, da je še ena napaka, ki se ji je treba izogibati, še posebej pri uporabi burbona v vroči jedi, ta, da ne pazimo na grelni element. Čeprav bo burbon dodal vaši vroči, brbotajoči omaki iz ponve, bo zagotovo dodal okus, njegova visoka vsebnost alkohola pa se lahko tudi nepričakovano vname. Razen če nameravate uporabiti bourbon v flambéju, ga dodajte v ponev počasi, da alkohol izhlapi, preden dodate več.
