8 nasvetov in trikov za uporabo Blackstone Griddle, po mnenju usposobljenega kuharja
8 nasvetov in trikov za uporabo Blackstone Griddle, po mnenju usposobljenega kuharja
Rešetke Blackstone so vsestranski aparati za kuhanje na prostem, ki imajo veliko, ravno kuhalno površino, ogrevano s propanom ali zemeljskim plinom. Priljubljeni so zaradi svoje sposobnosti kuhanja široke palete živil, od osnovnih jedi za zajtrk, kot so palačinke in slanina, do priljubljenih za večerjo, kot so zrezki, ocvrt krompirček in zelenjava. Rešetke Blackstone so znane po enakomerni porazdelitvi toplote, zaradi česar so idealne za doseganje popolnega pečenja. V zadnjih letih so postali tako priljubljeni, da so in celo kuharski mojstri so se pridružili skupini Blackstone.
Kuharica Sherry Ronning iz Michigana je ena takih privrženk Blackstona. “Zaljubila sem se v kuhanje na rešetki, potem ko sem za moža kupila 36-palčno rešetko Blackstone,” je povedala za Tasting Table. “Kuhal sem veliko več kot on.” Tako zelo ji je bil všeč žar, da je okoli njega zgradila podjetje. Ko iščete nasvete in trike za uporabo Blackstonea, je Ronning očitno dober vir, na katerega se lahko obrnete.
“Učiti druge o kuhanju na rešetki Blackstone je moja strast,” pravi Ronning. Na svojem spletnem mestu deli svoje recepte za kuhanje na žaru, študente pa tudi uči, kako kuhati na rešetkah Blackstone in skrbeti zanje s svojim spletnim tečajem kuhanja na žaru My Griddle Secrets. Nasvet je vreden pozornosti: kuhanje na rešetki daje uporabnikom možnosti komercialne kuhinje doma v smislu prostora in zmožnosti kuhanja več stvari hkrati z različnimi kuhališči in temperaturami.
Blackstone začinite vsaj trikrat pred prvo uporabo
Da bi dobili najboljše rezultate in najbolj okusno hrano iz vašega Blackstone rešetke, jo morate začiniti, preden jo uporabite. Začinjanje žara ima več namenov. Kovinsko kuhalno ploščo rešetke spremeni v površino proti prijemanju, začinjena plast pa doda okus vsemu, kar kuhate. Strokovnjaki pri Blackstonu priporočajo, da žar pred uporabo vsaj trikrat začinite.
Začinite svoj žar tako, da ga prižgete visoko, dokler površina ne postane rjava. Kuharica Sherry Ronning svetuje, da na vročo površino namažete tanko plast olja in pustite, da zgori, podobno kot ustvarite površinsko plast proti prijemanju ponve iz litega železa. “Če ta korak naredite trikrat, dodate plasti površine proti sprijemanju,” pravi. Po besedah Ronninga bo trojna plast “pomagala zaščititi rešetko pred rjavenjem in prijemanjem hrane med kuhanjem.”
Z začimbami v več vrstah boste podaljšali življenjsko dobo rešetke in ustvarili črn premaz proti prijemanju, ki se ne bo opraskal. Če pravilno začinite površino žara, jo boste zaščitili pred rjo.
Rešetke se hitro pečejo, zato sestavine pripravite prej
Priprava je pomemben korak ne glede na to, kako in kaj kuhate. Priprava in priprava sestavin, preden začnete kuhati, znana tudi kot , je ena prvih tehnik, ki se jih naučite v kulinarični šoli. Ideja za tem je, da vam priprava vsake sestavine omogoča, da se osredotočite samo na trenutno kuhanje, ko začnete. Minili so dnevi, ko ste poskušali upravljati svoj čas s hitrim sekljanjem ene sestavine, medtem ko se druga duši. Mise en place je standard v profesionalnih kuhinjah in je enako učinkovit v vaši domači kuhinji, še posebej, če kuhate na rešetki Blackstone.
“Kuhanje na rešetki je zelo hitra metoda kuhanja,” pravi kuharica Sherry Ronning. Priporoča, da si ogledate svoj recept, preden prižgete rešetko in pripravite vsako sestavino v svojo skledo. “Priporočam, da uporabite ponev, na katero položite vse svoje pripravljene sestavine, da jih zlahka vzamete na rešetko,” svetuje.
Priprava sestavin olajša upravljanje več jedi ali korakov kuhanja hkrati na površini rešetke. Poskrbite tudi, da so vsi vaši pripomočki pripravljeni in na dosegu roke.
Po vsaki uporabi postrgajte hrano in olje
Ko investirate v pekač Blackstone, je nujno, da ga vzdržujete čistega, da zagotovite pravilno delovanje in ohranite življenjsko dobo vašega pekača. Poleg tega, da ga začinite, ga je nujno tudi očistiti po vsaki uporabi. Površina preprečuje nabiranje ostankov, kar lahko povzroči neenakomerno kuhanje in negativno vpliva na okus hrane, ki jo kuhate na njej.
Rešetke ne morete očistiti na enak način kot svojo najljubšo ponev ali žar ali pa lahko poškodujete plast začimb. Prvi korak pri čiščenju rešetke, potem ko se prepričate, da se je ohladila, je, da odstranite vse koščke hrane, ki so ostali na površini rešetke.
“Po kuhanju izklopite rešetko in postrgajte morebitne ostanke in olje v lovilec maščobe,” svetuje kuharica Sherry Ronning. Za degustacijsko mizo je povedala, da je dobra strategija, da strganje opravite s papirnatimi brisačami, ki jim sledi čista in suha krpa. Postopek lahko ponovite tolikokrat, kot je potrebno, da popolnoma očistite rešetko. Ne pozabite, da ko je vaša rešetka čista, je zadnji korak, da površino začinite s papirnato brisačo, da jo enakomerno namažete s tanko plastjo olja.
Ne izključujte olj z nižjo temperaturo dima za začimbe
Izbira pravega olja za čiščenje pečice Blackstone je ključna za ohranjanje njene učinkovitosti in dolgo življenjsko dobo. Ker se olje med začimbami segreje, bi lahko najprej pomislili na olja z visoko dimno točko, ki bi jih uporabili kot začimbo. Blackstone prodaja lastno blagovno znamko začimb za žar, a po besedah kuharice Sherry Ronning je varno uporabiti veliko olj, ki jih verjetno že imate pri roki.
“Če ne želite uporabiti [Blackstone’s] začimbe, priporočajo tudi olje oljne ogrščice, laneno olje, rastlinsko olje, mast ali olivno olje,” pravi Ronning. “Osebno sem uporabil olivno olje in Blackstone Griddle Seasoning in oboje se je dobro obneslo.”
je temperatura, pri kateri začne olje razpadati in se kaditi. Ko se to zgodi, lahko olje postane škodljivo za uživanje, zato se za kuhanje pogosto daje prednost olju z višjimi točkami dimljenja. Najpogostejše olje z visoko točko dimljenja je olje oljne repice, ki ima točko dimljenja med 450 in 470 stopinjami Fahrenheita.
Olja z nižjo točko dimljenja se morda ne zdijo najboljša izbira, vendar jih lahko uporabite za hitro začinjanje žara. Zaradi nizke dimne točke – laneno olje ima dimno točko 225 stopinj Fahrenheita – hitro polimerizirajo. Polimerizacija je proces, do katerega pride, ko se olja segrejejo in nato posušijo, da se ustvari trda, gladka, delno nelepljiva površina na vašem ognju.
Vaš pristop k predgretju bi se moral spremeniti glede na sestavine
Predgretje rešetke je prav tako pomembno kot predgretje ponve na štedilniku. Če vaš recept ne določa drugače, je treba vsako kuhalno površino predhodno segreti, preden dodate hrano, da se vaša hrana pravilno skuha.
Po besedah kuharice Sherry Ronning: “Predgretje rešetke je obvezno. Celoten cilj je, da vaša hrana dobi lepo zlato-rjavo barvo. Ne pozabite, da barva doda okus,” pravi.
Kako predgrejete vaš Blackstone je odvisno od stanja vaše rešetke in kaj kuhate. Če imate na ognjiču ostanke olja, ga predhodno segrejte z zaprtim pokrovom na visoki temperaturi. Toplota bo sežgala ostanke. Nato lahko po potrebi zmanjšate toploto, da bo ustrezala hrani, ki jo kuhate. Če potrebujete čas, da zberete in pripravite sestavine, začnite s predgrevanjem na nizki ali srednji rešetki. Če nameravate na rešetko dodati svežo hrano iz hladilnika ali zamrznjeno hrano, jo predgrejte na visoki temperaturi. To bo nadomestilo padec temperature, do katerega pride, ko dodate hladno hrano.
Vaš Blackstone žar je primeren za sladice
Kuhanje na rešetki Blackstone je več kot palačinke in hamburgerji. Medtem ko je rešetka popoln pripomoček za ta živila, še posebej, če kuhate za množico, jo lahko uporabite tudi za pripravo nekaterih svojih najljubših sladic.
Blackstone spodbuja svoje lastnike mrež, da jih uporabljajo za pripravo sladkih dobrot, kot so palačinke, desertne pice, tapioka, pečeno sadje in celo piškoti. Ena od specialitet kuharice Sherry Ronning je priprava sladic na rešetki. Kot 20-letna profesionalna peka ima nekaj posebnih tehnik, ki jih priporoča. Predvsem nam pove, da lahko uporaba kupolastega pokrova ognjiča za ustvarjanje učinka pečice ustvari neskončne možnosti.
“Spekla sem piškote na rešetki, kolačke, mini torte, cobblers, jabolčni hrustljavček, brownije in smores dip,” pravi. Podobno Blackstone prodaja orodje za širjenje krep za svoje rešetke; široka površina kuhalne plošče je idealna za ustvarjanje tankih dobrot.
Pri pripravi sladic je kupolasti pokrov nepogrešljiv pri peki na rešetki. Toploto zadrži v žepu, medtem ko dno rešetke zapeče na način, ki ga pečica ne more. Čeprav so v ospredju sladice, je rešetka učinkovita tudi za kuhanje hrane na pari in topljenje sira na burgerjih.
Zonsko kuhanje je idealno na rešetki Blackstone
Zonsko kuhanje je še ena prednost uporabe rešetke Blackstone. Če ima vaš Blackstone dva ali štiri gorilnike, jih prilagodite tako, da ustvarite različna območja pri različnih temperaturah. Možnost spreminjanja stopnje toplote na vašem ravnem vrhu olajša opravljanje več nalog hkrati. Na sredini lahko popečete meso, na eni strani prepražite zelenjavo in na drugi strani ohranite toploto. Če obvladate cone, lahko postanete učinkovitejši kuhar, vendar nam Sherry Ronning pravi, da obstaja posebna strategija za učinkovito uporabo različnih con.
Priporoča, da razmislite, kje so naravna vroča in hladna mesta na vašem ognju. “Običajno je sredina rešetke bolj vroča od zunanjih robov,” pravi. Zaradi tega je najbolje, da je območje za praženje na sredini, medtem ko uporabljate robna območja za kuhanje na notranji temperaturi ali za ohranjanje tople hrane. Ronning pravi, da ne pozabite kuhati neposredno nad gorilniki.
“Če se vaši kosi hrane kuhajo hitreje kot drugi, jih premaknite na zunanji rob rešetke, da upočasnite kuhanje,” svetuje. Če se naučite manipulirati z območji rešetke, lahko celo začetnik pripravlja hrano kot kuhar na kratko in pripravlja številne jedi hkrati.
Voda lahko odstrani zataknjeno hrano, vendar je ne uporabite preveč
Voda je pogosto prva stvar, po kateri kuharji posežejo, ko pospravljajo nered v kuhinji. Voda lahko hitro opravi vsa ta opravila, od razlitja po pultu in pomivanja posode do odstranjevanja skuhanih kosov hrane s kuhalne plošče. Uporabniki rešetk Blackstone naj bodo pri uporabi vode na svojih rešetkah previdni.
Med kuhanjem na omrežju lahko uporabite vodo, vendar v majhnih količinah. “Malo vode je treba uporabiti samo za kuhanje hrane na pari, ko se peče na rešetki,” pravi kuhar Ronning. “Če za čiščenje uporabljate veliko vode, prenehajte.”
Rešetke Blackstone so izdelane iz zelo tankih jeklenih plošč, zaradi česar so bolj občutljive na temperaturne spremembe kot debelejše kovine. Nenadne spremembe temperature, kot so tiste, ki so posledica dodajanja velike količine vode v vročo rešetko, lahko povzročijo zvijanje kovinskih plošč rešetke. Strokovnjaki pri Blackstonu svetujejo kuharjem, naj na kuhalno ploščo ne zlijejo veliko vode, dokler je vroča. Če ste odločeni, da boste za čiščenje rešetke uporabljali vodo, jo uporabljajte le v majhnih količinah, da preprečite zvijanje. Počakajte, da se žar popolnoma ohladi, preden ga nanesete.
