8 napak, ki jih delajo vsi, ko kuhajo na plinskem štedilniku
Plinske kuhalne plošče že dolgo veljajo za zlati standard za kuhanje, pri čemer tako profesionalni kuharji kot domači kuharji uživajo v možnosti, da skoraj takoj spremenijo temperaturo. Vendar pa so podnebne spremembe in zaskrbljenost v zvezi s proizvodnjo potencialno škodljivih onesnaževal plinskih peči povzročile, da jim vse več ameriške javnosti obrne hrbet. Kljub tem pomislekom 38 % ameriških gospodinjstev še vedno uporablja , glede na podatke iz . Mnogi od teh posameznikov ne morejo zlahka zamenjati svoje peči in morda nimajo veliko želje po spremembi.
Tisti, ki še naprej kuhajo na plinu, se soočajo tudi s kulinaričnimi izzivi. Na primer, neverjetna odzivnost štedilnika pomeni, da lahko morebitne napačne spremembe temperature povzročijo, da se hrana nenadoma zažge. K sreči je tako kuharske izzive, povezane s ploščami plinskega štedilnika, kot tudi njihov vpliv na zdravje ljudi mogoče zmanjšati, če se kuharji izognejo nekaj pogostim napakam. Če teh napak ne storite, ni razloga, zakaj plin ne bi mogel še naprej igrati učinkovite in varne vloge v kuhinjah mnogih Američanov v prihodnjih letih.
1. Pozabil sem uporabiti izpušni ventilator
Obširno so poročali, da plinske peči oddajajo vrsto škodljivih spojin. Ti vključujejo benzen, dušikov dioksid in drobne delce v zraku. Benzen je naveden kot vzrok za raka krvnih celic v članku, objavljenem v. Znano je, da dušikov dioksid draži pljuča in je bil povezan z razvojem astme v metaanalizi, objavljeni v .
Vklop izpušnega ventilatorja je bistveno sredstvo za zmanjšanje ravni teh onesnaževal. Kot je raziskovalec Eric Lebel pojasnil za : “Ta izpušni ventilator morate vedno vklopiti, kadar koli uporabljate štedilnik … Tudi če to, kar kuhate, ne diši, če je ta plamen prižgan, bi morali imeti izpušnih plinov, da bi zmanjšali koncentracijo izpušnih plinov ali tistih [nitrogen oxide] stranskih proizvodov v kuhinji.”
Na žalost ni vsaka kuhinja opremljena s prezračevalno napo. Poleg tega nekatere prezračevalne nape ne odstranijo onesnaževal iz prostora. V teh primerih naj tisti, ki uporabljajo plinske štedilnike, kuhajo pri odprtih oknih, da izboljšajo prezračevanje. Preizkusi pisatelja Tima Heffernana v njegovi kuhinji so pokazali, da lahko samo 20 minut odprto okno bistveno izboljša kakovost zraka, ko je plinski štedilnik vključen. Za izboljšanje kakovosti zraka je mogoče uporabiti tudi druge metode, vključno z uporabo čistilcev zraka.
2. Ne preverjanje barve plamena
Za razliko od indukcijskih kuhalnih plošč imajo plinske peči vizualne znake, ki kažejo, kako dobro deluje gorilnik, in sicer barva samega plamena. Če tega ne upoštevate, lahko domači kuharji spregledajo nezadostno učinkovitost, ki je lahko nevarna za zdravje ljudi.
Plamen, ki ga proizvajajo plinski gorilniki, mora biti vedno modre barve. To velja za gorilnike na propan, zemeljski plin, butan in etan. Modra barva pomeni, da je zgorevanje plina varno in učinkovito. Rumeni, oranžni ali rdeči plameni nakazujejo, da poteka nepopolno zgorevanje, kar lahko povzroči uhajanje nezgorelega ogljikovega monoksida v kuhinjo, kar lahko vodi do zastrupitve z ogljikovim monoksidom. To je zelo resno tveganje; poroča, da zastrupitev z ogljikovim monoksidom vsako leto ubije več kot 400 Američanov. Glede na UC Davis’ nepopolno zgorevanje proizvaja tudi drobne trdne delce. Vdihavanje teh drobnih delcev je bilo povezano s srčno-žilnimi boleznimi in imunsko disfunkcijo.
Ohranjanje čistega gorilnika pomaga ohranjati kanale za pretok plina brez zamašitev, kar zmanjšuje možnosti nepopolnega zgorevanja. Če je prisoten rumen, oranžen ali rdeč plamen, kuharjem svetujemo, naj ugasnejo gorilnike in prezračijo prostor. Aparat je treba tudi čim prej servisirati.
3. Uporaba gorilnika napačne velikosti
Čeprav je običajna praksa, lahko uporaba kuhinjske posode, ki je veliko večja ali manjša od plinskega gorilnika, na katerega je nameščena, negativno vpliva tako na kakovost hrane kot na splošno energetsko učinkovitost. Na primer, uporaba majhne posode na velikem gorilniku lahko poveča letne stroške plina za skoraj 20 USD. Še več, uporaba majhnih loncev na večjih gorilnikih pogosto povzroči, da se plameni povzpnejo po strani lonca. Poleg tega, da je neučinkovito, je to lahko tudi škodljivo, saj se plastični ročaji lonca stopijo in kovina opeče. Uporaba prevelikega gorilnika tudi povzroči, da se hrana na obodu posode kuha hitreje kot tista na sredini.
Ko uporabljate velike lonce na manjših gorilnikih, se v središču lonca razvijejo vroče točke, ki pogosto povzročijo, da se hrana na sredini zažge, preden je hrana na obrobju pravilno kuhana. Zato si morajo kuharji vedno prizadevati za uporabo posode, ki ustreza velikosti gorilnika. V primerih, ko je lonec prevelik, da bi to bilo mogoče, ga lahko postavite na dva gorilnika. A je treba najprej postaviti nad oba gorilnika in tako zagotoviti enakomeren prenos toplote po celotnem loncu. Seveda morata biti tudi oba gorilnika nastavljena na enako temperaturo.
4. Zloraba nastavitev temperature
Plošče plinskih kuhalnikov so slavne zaradi svoje odzivnosti, saj so spremembe temperature skoraj trenutne. To je zelo priročno za kuharje, ki lahko hitro prilagodijo temperaturo glede na svoje želje in potrebe. Vendar pa takšna odzivnost pomeni, da ima lahko napačen korak katastrofalne posledice in povzroči zažganost hrane. Zato domačim kuharjem svetujemo, da se seznanijo s ploščo plinskega štedilnika in se naučijo, katere temperature so primerne za kateri postopek kuhanja.
Nizke nastavitve, pri katerih so modri plameni majhni, ustrezajo temperaturam med 250 in 350 stopinjami Fahrenheita. Srednje nastavitve proizvajajo temperature med 350 in 450 stopinjami, visoke nastavitve pa lahko povzročijo temperature do 600 stopinj. Velike razlike med vsemi temi nastavitvami pomenijo, da je treba biti previden in pozoren vsakič, ko kuhar spremeni temperaturo; hiter zasuk gumba, ki bi vodil do nenadnega skoka z 250 na 550 stopinj, bi bil katastrofalen za številne jedi.
5. Ni ga redno servisirano
Plinske peči so lahko nevarne za zdravje ljudi zaradi uhajanja plina ali nepopolnega zgorevanja. Zato je ključnega pomena, da tisti, ki imajo plinske peči, te letno servisirajo pri strokovnjaku. Strokovnjaki lahko s svojim strokovnim znanjem preverijo, ali so plinske povezave varne in ali v celotnem sistemu ne puščajo, s čimer zagotovijo, da je naprava varna za uporabo in učinkovito deluje.
Rumeni, oranžni in rdeči plameni, nenavadni zvoki ali vonjave ter pokvarjeni vžigalniki so znaki, da plinska peč ne deluje pravilno. V teh primerih naj kuharji ne čakajo na letni servis, ampak naj ga rezervirajo čim prej. Prav tako morajo prenehati uporabljati napravo in zapreti plin pri viru, da zagotovijo varnost svojega doma. Če je po tem še vedno vonj po plinu, je težava s plinsko napeljavo v hiši in vsi stanovalci bi morali evakuirati nepremičnino in poklicati reševalne službe.
6. Površine štedilnika niste temeljito očistili
Zaradi steklenih ali keramičnih pokrovov je za čiščenje pogosto potrebno le hitro brisanje. Čiščenje plošč plinskega štedilnika pa je veliko bolj zamudno zaradi števila ločenih delov, ki jih je treba oprati. Kot rečeno, čiščenje ni proces, ki bi ga ljudje morali hiteti ali se mu izogibati; če ne očistite vseh sestavnih delov kuhalne plošče, lahko pride do okvare aparata ali v najslabšem primeru do požara.
Sami plinski gorilniki so najpomembnejši del za čiščenje. Ti so razdeljeni na dva dela: glavo gorilnika in pokrov gorilnika. Pokrov gorilnika je disk, ki sedi nad glavo ali dnom. Treba ga je očistiti, da odstranite vso hrano, ki se je zažgala na površino. Bolj pomembno pa je, da odstranite glavo gorilnika in jo temeljito očistite, da zagotovite, da noben od kanalov, skozi katere teče plin, ni zamašen ali blokiran. Če teh ne boste čistili, bo plamen gorilnika ogrožen in na koncu pride do nepopolnega zgorevanja.
Pomembno je tudi, da temeljito očistite površino kuhalne plošče. Kaplje in brizgi pri kuhanju lahko povzročijo, da se na tej površini nabere debela plast maščobe, ki, če je ne preverite, predstavlja nevarnost požara.
7. Pozabite ugasniti gorilnike
Plinski gorilniki se ne izklopijo samodejno, ko posodo odstranite s kuhalne plošče. Večina kuharjev ugasne gorilnik po navadi, vendar je vedno mogoče pozabiti. Poleg tega so ljudje z boleznimi, kot je Alzheimerjeva bolezen, izpostavljeni večjemu tveganju, da pustijo gorilnike prižgane.
Če gorilnik pustite prižgan, izpostavljeni plamen predstavlja veliko nevarnost za požarno varnost. Tudi če plamen ugasnemo, plin pa pustimo prižgan, plošča štedilnika še vedno predstavlja veliko tveganje za zdravje, saj se lahko posamezniki v kuhinji in hiši zastrupijo z ogljikovim monoksidom. Kar je še toliko bolj zaskrbljujoče, je, da je pri mnogih plinskih pečeh enostavno pomotoma vklopiti samo plin z napačnim zasukom številčnice.
Zadevni kuharji lahko sprejmejo več ukrepov. Ti vključujejo namestitev posebnih gumbov, ki jih je treba potisniti in zasukati, preden se sprosti plin. Številna podjetja prodajajo tudi ventile, ki samodejno zaprejo dovod plina v določenih vnaprej določenih urah, pogosto zaradi varnosti nekoga z Alzheimerjevo boleznijo ali demenco. Ti pomagajo preprečiti pretok plina skozi noč.
8. Nezmožnost izkoriščanja odprtega ognja
Večina tega članka se je osredotočila na zmanjšanje nevarnosti, povezanih s ploščami plinskih štedilnikov. Vendar pa je ena najpogostejših napak pri plinskih pečeh ta, da uporabniki ne uspejo čim bolje izkoristiti prednosti naprave, namreč dejstva, da ima izpostavljen odprt ogenj.
Za nadobudnega kuharja goli ogenj odpira svet priložnosti. Omogoča jim, da pravilno zažgejo in zažgejo hrano ter jo prepojijo z okusom po dimu. To je bistven korak pri številnih jedeh, na primer, ko poblano zažgemo, da naredimo čili rellenos. Ogenj igra pomembno vlogo tudi v nekaterih kuhinjah, predvsem v kitajski. Razlog za to je razložil kuhar in pisec o hrani J. Kenji López-Alt: “V nekaterih kitajskih jedeh, kuhanih v voku, bo okus plinskega plamena, ki prižge aerosolizirano olje iz cvrtja, dal dim, imenovan ‘wok hei ,’ ki ga ni mogoče ponoviti brez živega plamena.”
Podobne kulinarične postopke ni nemogoče izvesti z električnimi kuhalnimi ploščami in kančkom domišljije. Vendar ti postopki pogosto povzročijo imitacijo izvirnika, ki je nekoliko pomanjkljiva. Iz tega razloga se tistim, ki uporabljajo plinske štedilnike, priporoča, da kar najbolje izkoristijo odprti ogenj.
