Po letih dela v kuhinjah in priprave vsega, od pečenega zitija do , sem se naučil, da je ključ do dobrih testenin odlična omaka za testenine. Seveda so ključnega pomena tudi rezanci, vendar njihovi subtilni odtenki ne bodo imeli velikega pomena, če je omaka slaba. Kako se torej lotiti priprave okusne omake za testenine? Resnica je, da ne potrebujete nujno svežih ali dragih sestavin. Na voljo je veliko cenovno dostopnih sestavin v pločevinkah, ki lahko vaši omaki za testenine dodajo okus.

Privlačnost sestavin v pločevinkah ni le v tem, da imajo dolg rok uporabnosti – tudi skrajšajo čas priprave. Na voljo so tudi v vrtoglavi paleti velikosti, okusov in sort. Potem je lahko nekoliko težko določiti, katere konzerve bodo resnično nadgradile vaše testenine. Brez skrbi. Tukaj sem, da pomagam s svojimi dolgoletnimi izkušnjami kot profesionalni kuhar. To so sestavine v pločevinkah, ki ne bodo le naredile vaše omake za testenine okusne – ponesle jo bodo na višjo raven.

Dolgo časa sem imela pri roki samo srčke artičok v pločevinkah, da sem jih naredila. Toda nekega dne, ko sem pripravljal nekaj piščančjih fetučinov, sem se odločil, da jih dodam nekaj. Rezultati so me prijetno presenetili: Artičoke v pločevinkah so alfredo omaki dodale nekaj lepe teksture in tudi subtilnega okusa, ki je dopolnil kremne rezance.

Pomembno si je zapomniti, da olupite trde liste artičok, preden jih dodate v omako. Kakovost artičok se lahko razlikuje med znamkami in medtem ko so nekatere artičoke v pločevinkah mehke in nežne, so lahko druge čvrste in jih je težko žvečiti. Svoje konzervirane artičoke na hitro otipam in utrgam trše liste, če jih najdem (običajno so v najbolj zunanji plasti). Kombinacija kremastega piščančjega alfreda s srčki artičoke je še boljša, če vse skupaj prelijemo s sveže naribanim .

Pečenje sveže rdeče paprike je enostavno, vendar jo je zaradi priročnosti različice v pločevinkah težko premagati. Pečena rdeča paprika doda mehak dim vsemu, česar se dotaknejo, kar je profil okusa, ki lahko deluje s svetlimi jedmi, kot je . Ko se okus zelenjave, kot sta brokoli in paprika, pomeša z okusom pečene rdeče paprike, omaka za testenine resnično poskoči.

Obstajajo različni načini za mešanje pečene rdeče paprike v omako za testenine. Če želite samo nekaj okusa brez teksture, lahko pečeno rdečo papriko preprosto vmešate neposredno v omako za testenine. Lepota pečene rdeče paprike je v tem, da se njen okus prav tako lepo zlije s kremastimi omakami kot s paradižnikovimi omakami. Če želite vključiti tako okus kot teksturo, jih namesto, da jih vmešate v omako, preprosto narežite na majhne koščke in dodajte svoji omaki na koncu kuhanja, da se ne razkuhajo. Upoštevajte, da je pečena rdeča paprika mehka in občutljiva, zato jo lahko prekuhavanje zlahka spremeni v kašo. Še en predlog: Pečeno rdečo papriko kombinirajte s testeninami iz italijanskih klobas. Klobasa in paprika nista le odlična kombinacija na pici – odlična je tudi v testeninah.

Špinača je še ena moja stalnica v kuhinji. Ne glede na to, ali pripravljam omleto s sveže naribanim sirom za zajtrk ali malo za večerjo, je špinača eden mojih najljubših načinov, kako vnesti to zelenjavo. Čeprav je res, da še vedno kupujem svežo špinačo za svoje solate, obožujem konzervirano špinačo in zamrznjeno špinačo pri roki za druge recepte.

Najraje kombiniram špinačo s testeninami v pesto ali alfredo omaki s česnom in praženimi gobami. Bogat okus česna se prelije v omako, gobe in špinača pa se odlično napijejo. Čeprav so to testenine na osnovi zelenjave, še vedno vsebujejo precej beljakovin iz gob, kremasta omaka pa jih naredi slastne in nasitne. Špinača belim omakam doda tudi nekaj prijetnega barvnega kontrasta, kar lahko vašim testeninam doda še posebno privlačnost.

Po pravici povedano sem dolgo kokosovo mleko res uporabljala samo v smutijih. Toda z leti sem ga postopoma začel vključevati v druge recepte, da bi bil okus hrane nekoliko lažji in bolj osvežujoč. Nežen, tropski okus kokosovega mleka je fantastičen namesto navadnega mleka v skoraj vsem, od kave do borovničevih mafinov do omak za testenine.

Eden najboljših načinov za vključitev kokosovega mleka v omako za testenine je priprava vrtnične omake (običajno imenovane tudi roza omaka). Rose omako običajno pripravimo tako, da smetano vmešamo v paradižnikovo omako, da ustvarimo kremasto mešanico. Kokosovo mleko je očitna zamenjava, vendar bi morali razmisliti tudi o tem, da bi ga dodali kreacijam testenin, ki jih bolj navdihuje azijska kuhinja, na primer testenine s piščančjim curryjem iz kokosovega mleka. Čeprav curry pogosto uživamo z rižem ali naanom, je njegova bogata in okusna juha slastna omaka tudi za testenine. Prelite s svežimi zelišči in pikantnimi kosmiči zdrobljene rdeče paprike, so testenine s curryjem okusen način, kako koristno uporabiti kokosovo mleko v pločevinkah.

Gobe ​​so ena mojih najljubših zelenjav. Ponavadi jih jem sveže in jih dajem v vse, od puhastih umešanih jajc do hamburgerjev s sirom. Kljub temu še vedno cenim težko delo, ki ga lahko naredijo gobe v pločevinkah za recept. Čiščenje in priprava gob za kuhanje je lahko nekoliko dolgočasno; s konzerviranimi gobami je veliko lažje. Kljub temu bi rad opozoril na dve pomembni stvari.

Najprej poskusite in se odločite za narezane gobe namesto gob v pločevinkah, označenih kot “stebla in koščki”. Kot si lahko predstavljate, so stebla in koščki gob narezani na manjše kose. Ti manjši kosi se odlično obnesejo za ocvrt riž in omako, vendar bolj krhke gobe v testeninah dodajo bolj mesnato teksturo, ki je veliko bolj zadovoljiva. Drugi nasvet, ki ga morate upoštevati, je, da gobe iz pločevinke prepražite na malo masla, preden jih dodate testeninam. Predpakirane gobe imajo ponavadi okus po konzervi in ​​gobasto strukturo, ki nekaterim gostom morda ne bo všeč. Ampak ko gobe v pločevinkah malo prepražimo, okus in tekstura ponavadi oživita, zaradi česar so veliko bolj okusne.

Čilijeve testenine v pločevinkah se morda zdijo nenavadna kombinacija, a so v resnici zelo okusne, če ste odprtega duha. Špageti s čilijem (znani tudi kot špageti Cincinnati) so regionalna jed, ki združuje čili in testenine, nato pa jih prelije z naribanim sirom cheddar. Kar je pri tej jedi še bolj edinstveno, je, da meso v čiliju prevzame nekaj nekoliko nenavadnih začimb, kot so primesi cimeta, muškatnega oreščka in pimenta. Končni rezultat je zelo okusen in odličen način, da pretresete običajno testeninsko rutino z nečim malo drugačnim. Ko sem razpoložen za špagete Cincinnati, mi zagotovo ne gre čez uporabo čilija v pločevinkah.

Trik je v tem, da izboljšate konzervirani čili tako, da ga nekoliko popravite in dodate nekaj dodatnih sestavin. Najraje začnem s kockami narezane čebule na maslu, nato jo začinim s soljo, poprom, cimetom, muškatnim oreščkom in pimentom. Dodajte nekaj kock narezanega paradižnika, nato pa vmešajte čili iz pločevinke. Začimbe bodo čiliju dale tisto cincinnatsko noto, ki jo iščemo. Na sveže skuhane testenine dajte veliko merico čilija, na vrh potresite sir in voilà.

Namesto da kupite vnaprej pripravljeno omako za testenine, polno soli, sladkorja in konzervansov, poskusite pripraviti omako za testenine s celimi paradižniki v pločevinkah. Uporaba navadnih konzerviranih paradižnikov ima za posledico bolj svež okus, poleg tega pa vam omogoča, da svojo omako natančno prilagodite in začinite po svojih željah.

Uporaba celih paradižnikov v pločevinkah vam omogoča tudi prilagajanje teksture vaše omake. Če želite, da je vaša omaka bolj gladka in homogena, lahko cele paradižnike blendate nekaj minut na visoki hitrosti, da dobite redko tekočino. Če imate radi svojo omako bolj rustikalno (kot jaz), potem lahko cele paradižnike ročno natrgate na krhlje. Če v omaki pustimo koščke paradižnika, dobimo testenine s krepko teksturo, zaradi katere je uživanje rezancev še bolj prijetno. Tudi celi paradižniki v pločevinkah so izjemno vsestranski in jih je mogoče uporabiti v najrazličnejših testeninskih jedeh, zaradi česar so ena najboljših konzerviranih sestavin, ki jih imate na zalogi.