3 začimbe, ki se jih vedno splača kupiti že zmlete
Začimbe so bistvenega pomena za izboljšanje katere koli jedi – če le veste. Ne glede na to, ali uporabljate osnovno kombinacijo soli in popra ali sestavite celotno jed iz začimbnih mešanic, lahko začimbe povzdignejo tisto, kar je tam, ali ustvarijo nekaj povsem novega. Vnaprej zmlete začimbe so odlične v smislu enostavne uporabe, trgovina z začimbami pa je polna skoraj vseh začimb, ki si jih lahko zamislite. Toda za največji okus je pogosto priporočljivo, da sami zmeljete začimbe, da jih uživate čim bolj sveže. Vseeno ni vsake začimbe tako enostavno ročno zmeljiti, zato so tri, ki jih je vredno kupiti vnaprej, cimet, koriander in kumina.
Ročno mletje začimb zahteva nekaj masti za komolce in vsaka od teh treh začimb ima močna vlakna, zaradi katerih jih je težko zmleti v fin prah, ki ste ga vajeni videti na policah trgovin. Razen če nimate mlinčka za začimbe, morda ne bo vredno truda.
Nekatere začimbe je vredno kupiti že zmlete
Najpogostejši način ročnega mletja začimb je uporaba možnarja in tolkača. To orodje obstaja že skoraj 40.000 let in je sestavljeno iz sklede in grčastega ročaja iz neke vrste trpežnega materiala, kot je keramika ali kamen. Cele začimbe daš v skledo in nato pritisneš s pestilom, da jih zmelješ. Toda za cimet, kumino in koriander je potrebno to fino mletje prahu ogromno truda v primerjavi z nečim, kot je .
Cel cimet je v trdi, paličasti obliki, medtem ko je kumina v obliki majhnih, ozkih semen. Cel koriander je videti majhen in okrogel. Vsi so trdi in se ne meljejo zlahka. Seveda lahko te začimbe tehnično zmeljete ročno, vendar ne pričakujte, da bodo tako gladke, kot bi jih našli na hodniku z začimbami. In ker je malo veliko pri teh okusih, grobejše začimbe pomenijo, da jih je težje izmeriti in lahko povzročijo preveč začinjeno hrano.
Zakaj bi morali začimbe mleti sami?
Sveže mlete začimbe na splošno veljajo za bolj okusne od tistih, ki jih prej zmlete dobite v trgovini. To je zato, ker so začimbe polne tako imenovanih hlapnih olj, ki tem začimbam dajejo okus. Ko so prvič izpostavljeni zraku, so najmočnejši in najbolj okusni, a ko se ta izpostavljenost zraku nadaljuje, okus zamegli.
Morda je to najbolj tradicionalna metoda in najboljša možnost ročno, vendar zahvaljujoč tehnologiji obstajajo tudi drugi načini za enostavno mletje celih začimb — tudi tistih z več vlakna. Sploh vam ni treba imeti mlinčka za začimbe; preprosto dodajte cele začimbe v hiter, kakovosten mešalnik in pustite, da mešalnik opravi delo. Začimbe bo zmelje v fin prah, čeprav se boste morda morali ustaviti in začimbe nekoliko premešati, da zagotovite, da rezilo enakomerno zadene vse dele. To je odlična rešitev, saj vam omogoča, da te začimbe sveže zmeljete, hkrati pa dobite želeno teksturo v prahu.
