2 trika za pripravo najmehkejših žemljic za burger
Res je, da so dobri le tako kot njihova polpetica, vendar ne zanemarjajte pomena podporne zasedbe, kot so začimbe in prelivi – in še posebej žemljice. Mehke, plišaste žemljice za burgerje so pomembne, ko gre za prijeten burger; kruh, ki je pretrd, preveč star ali drugače nepopoln, lahko pokvari sicer popolnoma okusen burger. Hrustljava ima svoje mesto, a nihče si ne želi hrustljave žemljice!
Seveda bi žemljice lahko kupili v trgovini, da bi dobili to mehko, popolno teksturo brez kakršnega koli truda. Če pa ste predani temu, da svoje burgerje pripravite sami, obstaja nekaj pravil, ki bodo zagotovila, da bo vaš končni izdelek zablestel. Če v testo dodate maščobo, kakor tudi, da vrh žemljic pred peko namažete z mlekom, bodo imeli popolno teksturo za vaše pleskavice za burgerje.
Pomen maščobe pri pripravi domačih žemljic
Za pripravo dobre žemljice za burger je vse odvisno od testa. Izbira moke je pomembna, vendar ni edina spremenljivka: vsaka sestavina ima svojo in pomembno vlogo. Eden najboljših načinov, da dobite puhasto žemljico ali štruco kruha, je, da v testo dodate maščobo – to je lahko v obliki masla, olja ali katere koli maščobe, ki vam je ljubša. Maščobne molekule ovirajo nastajanje glutena tako, da obložijo beljakovinske niti. Zato so z maščobo obogateni kruhi, kot sta brioš in kala, tako puhasti in mehki.
Za podoben učinek lahko v testo dodate tudi mleko ali sladkor. Mlečni izdelki običajno vsebujejo tudi maščobe, kar povzroči enak učinek. Sladkor pa se pri zaviranju tvorbe glutena veže na vodo in ne na beljakovine. Upoštevajte, da lahko žemljice zaradi sladkorja postanejo nekoliko sladke, a če se s tem strinjate, lahko nekaj čajnih žličk naredi veliko razliko.
Krtačenje testa za mehko skorjo
Preden gredo žemljice v pečico, lahko naredite še zadnji korak, da zagotovite popolno mehkobo: ščetkajte jih! Če površino vsake žemljice premažete z malo tekočine, ne le pomagate, da bo testo spodaj vlažno, ampak lahko tudi pomaga doseči lepo zlato rjavo barvo na vrhu.
Za premaz žemljic uporabite nekaj stopljenega masla, stepeno jajce ali mleko; uporaba čopiča za pecivo je vedno dobra za enakomerno porazdelitev tekočine. To je postopek, znan kot “dorure” v francoščini: dejanje oblaganja testa z nečim, kar bo pomagalo doseči lep, vlažen in zlat končni izdelek.
Kot vedno ne pozabite speči žemljic v skladu s specifikacijami vašega recepta in jih pogosto preverjajte, da se ne zažgejo. Pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga narežete in uporabite čim prej, da zagotovite optimalno svežino. Združite to z in vaši burgerji še nikoli ne bodo imeli boljšega okusa.
