2 sestavini, ki ju nikoli ne smete vključiti v omako za testenine Amatriciana
Obstaja veliko jedi, ki segajo od zeliščnega pesta do bogate marinare in krepkega bolonjega; vendar je testenina all’Amatriciana tista, ki se nagiba k temu, da leti pod radarjem. Testenine all’Amatriciana se ločijo od slanih testenin puttanesca po tem, da so v nasprotju z uporabo dveh ključnih aromatičnih sestavin, ki sta sinonima za italijansko kuhinjo. Ne uporablja niti čebule niti česna. Pravzaprav dodajanje teh elementov dejansko in tega ne želite storiti.
Medtem ko čebula ponuja sladek okus, doda česen močno ostrino jedem, ki se jih dotakne; vendar lastnosti, ki jih ta dva dišeča elementa prinašata na mizo, preprosto niso potrebne za testenine all’Amatriciana. Italijanska kuhinja se osredotoča le na nekaj sestavin, ki se na subtilen način dopolnjujejo in poudarjajo, namesto da bi odvrnile pozornost. Če čebulo in česen dodamo preprostim jedem, kot je ta, sta lahko premočna tako ločeno kot v kombinaciji, še posebej, če že imate sestavine, ki zadenejo slane, sladke in pikantne note.
Držite se tradicije s testeninami all’Amatriciana
Testenine all’Amatriciana se opirajo na , ki je v soli sušena svinjska lička, sladki paradižnik, slan in segret čili, da ustvarijo obrok, ki ima globok okus in daje vašim brbončicam vse slastne občutke, ki naj bi jih. Izključitev česna in čebule se morda zdi svetoskrunstvo, vendar je pri tem receptu najbolje slediti italijanski tradiciji. Kljub izpustitvi teh dveh sestavin se posamezni elementi testenin all’Amatriciana združijo in ustvarijo čudovito ravnovesje brez žrtvovanja okusa.
Guanciale tej jedi res daje identiteto, vendar jo je težko najti, če v svoji soseščini nimate italijanske specializirane trgovine. V tem primeru lahko uporabite panceto, vendar bo spremenila bogat umami, ki ga to soljeno meso doda vašemu obroku. Ko gre za izbiro rezancev, izberite obilno možnost, kot so špageti, bucatini, tonnarelli ali rigatoni. Te testenine so obsežne in bodo odlično držale to čudovito omako.
