2 največji napaki, ki ju lahko naredite s krili, po mnenju kuharja
Polovica zabave pri uživanju piščančjih perutnic je zadovoljivo hrustljanje, ko jih ugriznete. Tudi to ni le teorija. Hrustljava hrana ima boljši okus, saj zvok, ki ga oddajajo, in občutek v ustih vplivata na naše dojemanje njihove okusnosti. Glede na to, če želite pripraviti hrustljave perutnice, se morate za najboljše rezultate izogniti nekaj napakam pri cvrtju piščanca.
Stephen Parker, korporativni izvršni kuhar pri Black Tap Craft Burgers & Beer, je delil svoja neprecenljiva spoznanja v ekskluzivnem intervjuju za Daily Meal. Poudaril je, da se mnogi ljudje zmotijo, ko gre za čas kuhanja in način priprave piščanca. “Največja past bi bila, če ne bi dvakrat skuhali svojih kril,” je dejal in dodal: “Druga past bi lahko bila poskus kuhanja kril s preveč tekočine ali marinade na njih.”
Zakaj je dvojno cvrtje tako kritično
Medtem ko mnogi recepti za piščančje krila zagovarjajo en sam cvrt, Stephen Parker ponuja drugačen pristop. Demistificira znanost v ozadju preoblikovanja kože kril – sestavljene predvsem iz maščobe in vode – med cvrtjem. Voda izhlapi, za seboj pusti suho, hrustljavo kožo. Z dvakratnim cvrtjem lahko še bolj zmanjšate vsebnost vode in tako dobite prijetno hrustljav obrok. To je tako preprosto, kot če bi piščanca prvič ocvrli pri nižji temperaturi, da se meso skuha in zmehča, nato pa pri drugem cvrtju povečate temperaturo, da dosežete tisto razpokano zunanjo kožo.
Poleg dvojnega cvrtja je Parker omenil, da lahko priprava krilc vpliva tudi na to, kako hrustljava postanejo. “Izjemno pomembno je, da pred peko ali cvrtjem krilc odcedite marinado ali morebitne sokove,” je dejal.
Če marinade ne odlijete, lahko dobite krila, ki imajo preveč vlage, kar pomeni, ne porjavi pravilno oz hrustljajo tako, kot je treba. S papirnatimi brisačami osušite meso, da odstranite odvečno količino. Če pazite na marinado in uporabite tehniko dvojnega cvrtja, ne bi smeli imeti težav pri ustvarjanju ekstra hrustljavih piščančjih perutnic.
