10 napak, ki uničijo vašo bučno pito
Ne glede na to, ali se pripravljate na , se prijavljate na jesensko tekmovanje v peki ali samo pripravljate okusno sladico, se želite prepričati, da bo vaša iz pečice izgledala in imela neverjeten okus. Domača bučna pita je lahko veliko boljšega okusa od tiste, ki jo lahko dobite v zamrznjenem oddelku v trgovini z živili – to je, razen če na koncu naredite eno ali več najpogostejših napak pri bučni piti.
Če naredite eno od teh napak, lahko ostanete s tekočim nadevom, mokro ali žvečljivo skorjo, medlo ali preveč začinjeno pito ali razočarani gosti večerje, ki so se veselili okusne sladice. Če želite zagotoviti, da bo vsaka bučna pita, ki jo pripravite, izpadla čudovito, preberite, kako se izogniti nekaterim od teh katastrofalnih napak. Veseli boste, ko boste od družine in prijateljev prejemali pohvale o tem, kako čudovita je vaša letošnja pita.
1. Nepravilno mešanje ali hlajenje testa
Medtem ko lahko uporabite skorjo, kupljeno v trgovini, bo z doma narejeno pito veliko boljši okus – razen če pri pripravi testa naredite nekaj napak. Prva pogosta napaka, ki jo ljudje naredijo, je preobremenitev testa, kar povzroči trdo skorjo. To je zato, ker bo imel gluten v moki možnost, da se začne razvijati. Zato je najbolje, da testo delate z rokami – ne s samostoječim mešalnikom ali kuhinjskim robotom. Ko uporabljate roke, lahko bolj natančno spremljate testo.
Naslednja velika napaka, ki jo ljudje naredijo pri testu za bučno pito, je, da ga razvaljajo takoj po končani peki. Namesto tega pustite testo približno eno uro, da se ohladi v hladilniku. Ko pustite, da se testo ohladi, se bo maščoba (maslo) v testu strdila. To pomaga zagotoviti, da skorja ne izgubi svoje oblike, ko jo pečete v pečici, in ji pomaga dati luskasto teksturo.
2. Brez predpeke skorje za pito
Ko naredite bučno pito, kdaj dodate nadev v skorjo? Če ste ga dodajali takoj po tem, ko ste razvaljali skorjo in jo dali v pekač za pito, potem ste naredili napako, ki lahko povzroči razmočeno bučno pito. Ker je bučni nadev tako vlažen, boste morali sprejeti nekaj dodatnih previdnostnih ukrepov, da zagotovite, da bo vaša pita imela luskasto skorjo.
Skrivnost za dosego tega cilja je, da skorjo za pito predhodno spečete. To se včasih imenuje slepo pečenje, kar bo omogočilo, da se skorja nekoliko posuši, preden ji dodate nadev. Tako bo spodnji del skorje za pito še vedno ohranil svojo obliko, ko bo vse pečeno. Poleg tega se bo bučni nadev kuhal hitreje kot sama skorja, tako da bo samostojna peka približno 30 minut zagotovila, da bo vse pravilno kuhano in pripravljeno za uživanje.
3. Pozabite na pranje jajc za skorjo
Tukaj je še ena napaka, povezana s pripravo skorje za pito: pozabili ste jo namazati z jajčno tekočino. Brez pranja jajc končna skorja ne bo imela tiste čudovite zlato rjave barve, ki jo vsi povezujejo z bučno pito. Poleg tega, da bo vaša pita bolj estetsko prijetna, ima lahko jajčni prašek tudi pomembno vlogo pri povezovanju sestavin. Na primer, če želite skorjo prepletati vzdolž robov ali dodati praznične izreze listov, vam lahko jajčni prašek pomaga, da te različne komponente ostanejo na mestu.
Obstaja nekaj načinov za pripravo jajčnega praška za vašo skorjo za pito. Če jajce (beljak in rumenjak) stepete z brizgom vode, boste končnemu izdelku dodali malo sijaja. Če želite, da je skorja globlje zlato rjave barve, poskusite z metlico stepati samo rumenjak in ga premažite po testu. Nasprotno, če želite svetlejšo skorjo, stepite in uporabite samo beljak.
4. Skorja ali nadev nista pravilno začinjena
Pravilno začinite svojo pito – tako nadev kot skorjo – je bistvenega pomena. Številni recepti za skorje za pito ne vključujejo nobenih začimb, zaradi česar bo lahko okus pite nekoliko dolgočasen. Če želite stvari popestriti (dobesedno), poskusite testu dodati nekaj začimb, ki bodo dopolnjevale bučni nadev. Razmislite o tem, da poskusite malo cimeta, muškatnega oreščka ali ingverja, da bo pita izstopala nad ostalimi.
Ena izmed napak, ki bo najbolj vplivala na profil okusa vaše pite, je, da nadeva ne začinite pravilno. Obstaja veliko začimb, ki nudijo lepo dopolnitev buči, vključno s cimetom, pimentom, muškatnim oreščkom, nageljnovimi žbicami in ingverjem. Kljub temu, da lahko izbirate med katerim koli od njih, ne želite, da bi vseh zmešali v nadev. V nasprotnem primeru boste na koncu dobili preveč začinjeno pito, ki ne bo pravega okusa. Namesto tega poskusite dodati le nekaj teh možnosti začimb, kot sta cimet in muškatni orešček ali piment in ingver, in preverite, kako resnično prinesejo najboljše okuse.
5. Dodajanje preveč jajc v vložek
Pomembno je, da pozorno preberete svoj recept in poskrbite, da boste pri pripravi nadeva dodali pravo število jajc. Če dodate preveč jajc – tudi samo enega dodatnega – lahko negativno vplivate na konsistenco testa, saj ga preveč razredčite. Ko je v testu dodatno jajce, bo tudi naraslo ali naraslo. Ko vzhaja, pa se bo nadev zrušil in pustil razpoke po vsej površini pite.
Čeprav ne želite dodati dodatnega jajca, je prav tako pomembno, da ne pozabite na jajca v celoti. Morda se zdi, da je bučni pire že sam po sebi prave konsistence in da jajce pravzaprav ni potrebno, a temu preprosto ni tako. Brez pravilne številke bo pire postal juhast. Jajca igrajo pomembno vlogo pri povezovanju vseh sestavin nadeva in brez njih se nadev ne bo pravilno strdil.
6. Preveč ali premalo pečenje pite
Nihče ne želi, da bi mu postregli kos zažgane bučne pite. Podobno si nihče ne želi ugrizniti v kos premalo pečene pite s surovo skorjico ali jušnim nadevom. Če pa niste izkušen pek, boste morda težko natančno določili, kdaj je vaša pita pripravljena, da jo vzamete iz pečice.
Če želite ugotoviti, ali je pita popolnoma pečena, morate natančno pogledati nadev. Tam, kjer se sreča s skorjo pite, mora izgledati čvrsto in se mora rahlo pomigati proti sredini. Vendar pa ne sme izgledati preveč mokro ali tekoče. Če se, potem mu boste zagotovo želeli dati nekaj več časa, da dokonča kuhanje.
Vendar se ne osredotočajte samo na videz. Če menite, da je pita pečena, potrdite tako, da s tankim nožem prebodete sredino. Ko nož odstranite, preverite, ali je na njem kaj bučnega nadeva. Če je videti čista, je pita verjetno pripravljena, da jo vzamete iz pečice. Vsak recept je nekoliko drugačen, zato preverite čas kuhanja tistega, ki ga pripravljate. Vendar se ne zanašajte samo na to, kar piše, poskrbite, da sami preverite napredek, da se izognete premajhnemu ali preveč pečenemu.
7. Neupoštevanje dodatnih ukrepov pri peki dveh pit hkrati
Včasih boste morali pripraviti več bučnih pit, na primer, če gostite veliko skupino za zahvalni dan. Vendar pa ne morete preprosto dati obeh pit v pečico in predvidevati, da bosta v redu. Temperatura v običajni pečici ni vedno enaka v različnih delih. Zrak na vrhu pečice bo verjetno bolj vroč kot zrak na dnu. Če imate dva pekača za pite zložena na različnih rešetkah, to pomeni, da se bosta na koncu pekla z različno hitrostjo. Eden lahko blokira pretok zraka v drugega.
Če morate speči dva kosa hkrati, ju oba postavite na isto rešetko pečice, da zagotovite, da bosta izpostavljena enakomernim temperaturam. Prav tako jih razporedite, da omogočite boljši pretok zraka po pečici. Enega postavite na sprednji del stojala in enega na zadnji del. Ko je čas pečenja približno do polovice, zamenjajte pekače za pite in vsakega obrnite približno do polovice za bolj enakomerno pečenje.
Pri peki dveh pit boste morda morali celoten čas kuhanja povečati za nekaj minut. Možno je tudi, da bo ena pita še vedno pečena hitreje kot druga, zato pozorno spremljajte napredek obeh pekačev. Če se želite izogniti vsem tem dodatnim varnostnim ukrepom in hkrati še vedno lahko speči dve bučni piti hkrati, razmislite o nakupu konvekcijske pečice. Ti modeli imajo dodaten grelni element in ventilator, ki skupaj zagotavljata veliko bolj enakomerno temperaturo v celotni pečici.
8. Ne postrezite ga s stepeno smetano
Čeprav bi tehnično lahko narezali svojo bučno pito, jo dali na krožnike in jo dali svojim gostom, da jedo kar tako, bi pogrešali ključno sestavino, ki bo izboljšala okus: . Konec koncev, kaj je bučna pita brez tega kremnega preliva? Sladkost stepene smetane je idealna dopolnitev buče in začimb. Razmislite o tem, da bi vsakemu gostu dovolili, da doda stepeno smetano na svojo rezino – nekateri imajo raje le malo, drugi pa veliko.
Standardni recept za kremno stepeno smetano je vedno varna stava z bučno pito, vendar to ni edina možnost. Če se želite malce domisliti in pobrati nekaj okusov v piti, poskusite nekaj malo drugačnega. Na primer, ali bi bil odličen okus na bučni piti.
9. Pustite pito na sobni temperaturi več kot dve uri
Pomembno je, da ste pozorni na to, kako dolgo vaša bučna pita stoji na sobni temperaturi. Poleg tega, da mnogi ljudje mislijo, da je najbolj okusna, ko je hladna, s tem, da pustimo tako dolgo na sobni temperaturi, kršimo pravila o varnosti hrane. Kot pojasnjuje, ko je pokvarljiva hrana izven hladilnika več kot dve uri, se lahko salmonela, stafilokok in druge bakterije veliko hitreje razraščajo, zaradi česar je večja verjetnost, da se bo nekdo zastrupil s hrano, ko bo to hrano zaužil.
Ko se bučna pita, potem ko je bila izpuščena, nekoliko segreje, se lahko bakterije podvojijo vsakih 20 minut. Če pite ne boste postregli takoj, jo pustite v hladilniku. Ko ga vzamete ven, da ga postrežete, pazite na uro in ga nemudoma pospravite, da se izognete okužbi z bakterijami.
10. Nepravilno shranjevanje
Pravkar smo opazili pomen hlajenja bučne pite v dveh urah. Če pa želite ohraniti lepoto svoje sveže pečene pite, preden jo postrežete, bodite pri hlajenju še posebej previdni. Če zgornji del preprosto pokrijete s kosom folije ali plastične folije, tvegate, da boste pokvarili njegov čudovito gladek zgornji del.
Namesto tega naredite šotor za pito, ki bo ohranil pokrito in zaščiteno pred vonjavami v hladilniku, ne da bi poškodoval površino. Če želite to narediti, lahko uporabite pokrovček za tuširanje in kos bambusovega nabodala. Na sredino pite postavite bambusovo nabodalo, ki bo služilo kot palica za pritrditev šotora. Nato pokrovček za tuširanje ovijte okoli pekača za pito. Njegovo središče bo sedelo na “polu”, tako da se ne bo drgnil ob površino pite. Še zadnja opomba o shranjevanju: vedno pustite, da se pita popolnoma ohladi, preden jo postavite v hladilnik. Če je še vroča, lahko vroča para, ki izhaja iz nje, na spodnji strani pokrovčka za tuširanje ustvari kondenz, ki bi lahko padel na samo pito.
