10 napak, ki jih vsi naredijo pri paniranju piščanca
Ste že kdaj poskusili pripraviti pohanega piščanca, pa vam je šlo vse narobe? Morda je bil kruh trd ali pa je bil jajčastega okusa ali pa je ves ta dragocen kruh preprosto zdrsnil, ko ste ga vzeli v roke! Za ocvrtega ali pečenega piščanca je nujen dober paniranje, vendar pa paniranje tega piščanca ni tako enostavno, kot se morda zdi. Ne skrbi, varujem te.
Večji del svojega življenja sem panirala piščanca in, kot pri večini stvari, je trajalo nekaj časa, da sem se pravilno lotila. Naučil sem se, da je pomemben vrstni red dodajanja moke, jajc in drobtin, in izvedel sem, da lahko malo začimb naredi veliko razliko. S poskusi in napakami ter z opazovanjem drugih kuharjev sem se naučil tudi veliko manjših, manj očitnih trikov. Zato zdaj sestavljam seznam pogostih napak pri pohanju piščanca, da se jim boste lahko izognili in vsakič dobili popolnega pohanega piščanca.
1. Napaka: Pozabite dodati sol neposredno v meso
Res je, da je to ena največjih napak, ki jih dela veliko ljudi. Če mešanici moke in/ali drobtin, s katero panirate piščanca, dodate le sol in poper, bo vaše meso morda prišlo samo iz pečice ali bo ostalo brez okusa. Skorja bo imela ves ta slasten okus, notranjost piščanca pa bo pusta, ker sol ni prišla dovolj blizu, da bi zares pronicala vanjo.
Medtem ko bi morali svoji mešanici za paniranje dodati ščepec soli in popra, tega nikoli ne pozabite storiti s samim piščancem, preden dodate to paniranje. Na ta način se lahko sol stopi v mesu in začini tako meso kot paniranje. Pazite le, da ne pretiravate; če boste piščanca zelo solili, pazite, da ga ne dodate preveč v paniranju, saj ju boste jedli skupaj.
2. Napaka: Poglabljanje v napačnem vrstnem redu
Dvignite roko, če običajno začnete panirati piščanca tako, da ga pomočite v stepeno jajce. Niste sami! Zdi se očitno, da morate najprej dodati beljakovinsko/mokro/lepljivo plast, da se bodo druge, bolj suhe stvari, ki jih dodajate piščancu, prijele. Toda v tem primeru najbolj očitna smer razmišljanja ni pravilna. Če začnete z jajcem, bo piščanec bolj suh in paniranje se morda ne bo dobro prijelo. To je zelo pogosta napaka in če le rahlo zamenjate stvari, boste dosegli boljše rezultate.
Prvič, vedno bi morali. Potem ko piščanca posolite in popoprate, ga potopite neposredno v večnamensko moko. Na piščanca pustite tanko plast moke, odvečno otresite. Takrat in šele takrat bi morali preiti na namakanje jajc. Dodatek moke pred beljakovinsko plastjo ohranja piščanca vlažnega in mehkega ter omogoča, da skorja postane bolj hrustljava. Nato dodamo plast drobtin, ki se bo prijela na jajčno pasto. Ta metoda je zelo učinkovita tudi pri paniranju drugega mesa, kot so svinjski kotleti in zrezki, zato je vsekakor trik, ki ga je vredno imeti v svojem kuharskem arzenalu.
3. Napaka: premalo stepite jajca
V redu, tukaj ne govorimo o stepanju jajc z mešalnikom; ni treba iti tako daleč. Še vedno pa je pomembno, da jih dobro pretlačimo z vilicami ali metlico, da se rumenjak dobro zmeša z beljakom. Če tega ne storite, bo pranje jajc nedosledno in lisasto, kar ne bo samo videti čudno pred kuhanjem, ampak lahko povzroči tudi neenakomerno pečenje piščanca. Torej, jajca energično stepemo v plitvi skledi, da dobimo homogeno, svetlo rumeno zmes, preden vanjo potopimo piščanca.
Kot dodaten nasvet poskrbite, da boste pustili, da odvečna jajčna voda odteče, preden se lotite tudi krušnih drobtin. V nasprotnem primeru lahko na koncu dobite piščanca, ki ima ponekod debele lise jajc, ali samo piščanca zelo jajčnega okusa. Medtem ko je dodajanje piščanca lahko zanimiv način za , če naredite nasprotno, naredite čudno serijo ocvrtega ali pečenega piščanca.
4. Napaka: misliti, da lahko samo jajca zadržijo drobtine
Največji izziv pri pripravi pohanega piščanca je, da se ta pohana prime. Če želite to narediti, morate vnesti beljakovine, kot je pranje jajc. Ampak, ne počutite se zapisani s tem receptom; lahko uporabite še marsikaj drugega, da se drobtine tudi sprimejo.
Ena izmed najbolj priljubljenih alternativ za jajca pri pripravi ocvrtega piščanca je pinjenec. Ne le, da se bodo stvari zlepile, ampak mešanici doda tudi malo pikantnosti. Če želite več pikantnosti, lahko uporabite gorčico (za to priporočamo dijonsko). Majoneza je priljubljena možnost, ko gre za pečenega piščanca, zlasti v receptih, kot je preprost, a okusen piščanec s parmezanovo skorjico.
Če želite, da so stvari lažje, lahko namesto beljakovin uporabite oljčno olje. To se odlično obnese pri ocvrtem piščancu in odpre jed za dodajanje drugih, bolj pikantnih okusov, kot so kosmiči rdeče paprike. Prav tako je dovolj nevtralen, da ne zasenči sestavin, kot so parmezan, peteršilj ali druga zelišča v paniranju.
5. Napaka: Ne naredite “lepila”, na katerem bi držale drobtine
Ste že kdaj pomislili, da bi pripravili pohanega piščanca, a ste se takoj posvetili velikanskemu neredu, ki ga boste neizogibno naredili v kuhinji, če to storite? Kuhanje je neurejeno, in to je v redu, vendar je pohan piščanec še posebej kaotičen, saj običajno vključuje uporabo vsaj treh skled za poglabljanje in paniranje. Potrebujete skledo za moko, skledo za pranje jajc, skledo za drobtine — da ne omenjam krožnikov za surovega piščanca in pohanega piščanca!
Ta nasvet vam bo pomagal zmanjšati krožnike in sklede vsaj za eno. Namesto da imate ločeno skledo za moko in jajca, ju raje zmešajte skupaj v “lepilo”. To vam prihrani korak, pa tudi nekaj časa. Prav tako vam lahko prihrani veliko moke, saj je boste v tem primeru zapravili veliko manj. Če želite narediti to lepilo, dodajte 1 žlico moke za vsako veliko jajce v svoji mešanici. Tako boste ustvarili gostejšo pasto, na katero se bodo drobtine prijele, ne samo na piščanca, ampak na vse ostalo, kar bi radi panirali.
6. Napaka: Ne začinite paniranja
Pohan piščanec, začinjen samo s soljo in poprom, je dober, a če ga želite pripraviti Super, morate dodati nekaj dodatnega v obliki zelišč, začimb in morda celo sira. Če imate radi pohanega piščanca pekočega, poskusite v mešanico krušnih drobtin ali moke potresti nekaj kajenskega popra ali paprike. Za bolj sredozemski občutek dodajte nekaj italijanskih začimb ali zelišč, kot so peteršilj, bazilika ali origano. Dodate lahko tudi česen ali čebulo v prahu, limonin poper ali timijan. Odprite omarico z začimbami in eksperimentirajte! Za bolj sirasto izbiro je parmezan odličen dodatek mešanici krušnih drobtin.
Ko paniranju dodate zelišča in začimbe, vedno imejte v mislih svoj recept. Če piščanca cvrete v vročem olju ali ga pečete na visoki rešetki v pečici, je verjetno najbolje, da ne uporabite preveč svežega peteršilja ali drugih listnatih zelišč, saj se radi zažgejo. Če piščanca pečete na sredini pečice kot običajno, bi morala biti ta zelišča najverjetneje v redu, še posebej, če piščanca del časa peke pokrijete.
7. Napaka: v paniranje dodamo preveč sira
Se spomnite, kako smo rekli, da lahko mešanici za paniranje dodate parmezan? No, pri tem obstaja nekaj opozorila. Da, parmezan je okusen dodatek k piščančjim kruhom, a to velja le, če ga dodate v pravi količini. Če ste pretežki s tistim plastičnim stresalnim kozarcem, se lahko zgodi, da bo skorja razmočena ali zažgana, odvisno od tega, kako kuhate piščanca.
Če na primer pečete piščanca, se bodo te majhne koščice parmezana začele topiti in se združiti, ko se bo piščanec kuhal. Okoli vašega piščanca bodo oblikovali gosto (in pozneje trdo) plast, ki bo iz njega naredila nekaj povsem drugačnega od lepega, hrustljavega pohanega mesa, za katerega ste si prizadevali. Da bi se temu izognili, ga preprosto malo obvladajte s sirom. Dokler ne dodate (preveč) več, kot zahteva recept, bi moralo biti vse v redu.
8. Napaka: Polaganje vsega na predebelo
Če ste kdaj pripravljali ocvrtega piščanca, ki bi lahko zlomil zob, je verjetno krivec ta pogosta napaka. Če je katera od plasti, vključenih v paniranje, predebela, lahko povzroči, da stvari izpadejo čudno. Poleg tega, da piščanca držite nad skledo, da odteče odvečna jajčna voda, odstranite tudi prah iz odvečne moke ali drobtin.
Morda mislite, da debelejše ko je paniranje, bolj hrustljava je skorja, vendar to običajno ni res. Če imate več paniranja, kot je potrebno, bodisi po celem kosu piščanca bodisi na pike in koščke, boste na koncu dobili piščanca, ki se ne speče enakomerno. Pogosto bo znotraj surov, a zunaj trd kot kamen, in tega si nihče ne želi. Čeprav lahko traja nekaj dodatnih sekund, se vsekakor splača meso otresti ali pobožati, preden preidete na naslednjo stopnjo, če želite doseči popolnega pohanega piščanca.
9. Napaka: Ne eksperimentirati z drugimi premazi
Vam je dolgčas vaše običajne rutine moka-jajce-drobtine? z uporabo drugačnega premaza. Zdrobljeni krekerji, kot je Ritz, so prav tako odlična hrustljava prevleka, prav tako zdrobljeni preste – ne pozabite uporabiti sorte, ne Kellogg’s Frosted Flakes.
Te sestavine lahko zdrobite na več načinov, a morda najlažji vključuje valjar. Krekerje, koruzne kosmiče ali preste dajte v vrečko z zadrgo in jih povaljajte z valjarjem ter jih dobro zmečkajte. Vaš cilj je, da so koščki zelo majhni (podobni krušnim drobtinam), da se oprimejo piščanca, čeprav so koruzni kosmiči ena obloga, ki jo lahko pustite v nekoliko večjih kosih.
Če se vam nič od tega ne zdi dobro, obstaja še ena možnost. Lahko tudi izpustite plast krušnih drobtin in samo obložite piščanca z moko za preprostejše in hitrejše paniranje, ki se dobro obnese z zelenjavo in omakami.
10. Napaka: piščanca po paniranju ne počivajte
Če ste naredili vse druge stvari na tem seznamu in vam kruh še vedno pada z vašega piščanca, ko ga poskušate ocvreti ali ko ga dvignete, da bi ga postregli, je lahko še ena težava. Morda vaš piščanec ne dobi dovolj počitka.
Ko ste piščanca panirali, je dobro, da ga pustite počivati, nedotaknjenega, približno 10 minut, preden ga ocvrete (tudi vi bi morali, FYI). To daje paniranju več časa, da se oprime piščanca, kar posledično pomeni, da ne bo odpadal, ko ga boste kuhali. Če želite počivati dlje, pa je dobro, da piščanca postavite v hladilnik, da se ne segreje preveč. Ko je imelo dovolj časa, da se strdi, nadaljujte s cvrtjem ali pečenjem kot običajno in verjetno boste videli, da bo končno vaše paniranje ostalo.
