10 dejstev o vijoličnem sladkem krompirju, ki bi jih morali vedeti
Lahko se ujamete v cikel jedenja ene in iste stvari iz tedna v teden, vendar nič ne zdravi dolgočasja bolje kot poskusiti nekaj novega, še posebej, ko gre za hrano. Ko se naslednjič ne boste počutili navdušeni nad zelenjavo v shrambi ali hladilniku, poiščite možnosti zunaj preizkušenega korenja, brokolija in špinače. Ko vas doleti naslednji napad zelenjavne apatije in se sprehajate po oddelku s pridelki v trgovini brez navdiha, se ne bojte v nakupovalni voziček dodati manj običajne zelenjave, kot je vijolični sladki krompir.
Vijolični sladki krompir je v zadnjih letih postal vse bolj priljubljen in navdušuje domače kuharje in kuharje. Če ste v zelenjavni rutini, je vijoličast sladki krompir zelenjava za vas. So hranljivi in postajajo vse bolj dostopni, zaradi česar je uživanje mavrice veliko lažje.
Vijolični sladki krompir je korenasta zelenjava, znana po značilni svetlo vijolični lupini in mesu. Ne smete ga zamenjevati z japonskim sladkim krompirjem, znanim tudi kot japonski sladki krompir, ki ima vijolično lupino, vendar zamolklo, umazano belo meso, vijolični sladki krompir je znotraj in zunaj vijoličen. Njihovo živahno vijolično meso je povsem naravno, ne potrebuje genske spremembe, vijoličast sladki krompir pa je dober za vas, saj se ponaša z različnimi prehranskimi in zdravstvenimi koristmi.
Niso enaki kot Ube
Vsi vijolični krompirji niso ustvarjeni enako. Ube je še ena sorta gomolja, znana tudi po svojem svetlo vijoličnem mesu. Na prvi pogled bi lahko enega zamenjali z drugim, in čeprav nekateri recepti trdijo, da sta zamenljiva, obstajajo številne razlike. Ube je morda videti kot vijoličen sladki krompir, vendar ni.
Vijolični sladki krompir, kot pove že njihovo ime, je del družine sladkega krompirja. Njihovo meso je dosledno živo vijolično in rastejo pod zemljo. Ube je tehnično del družine yam. Raste na trti in ima meso v barvi od svetlo do temno vijoličaste barve. Ube, ki prihaja iz Azije in s Filipinov, je priljubljen v filipinski kuhinji. Uporablja se predvsem v sladkih jedeh, kot je , vendar se lahko vijolični sladki krompir uporablja v sladkih in slanih receptih.
Druga ključna razlika med ube in vijoličnim sladkim krompirjem je njihova tekstura. Kot del družine jam ima tršo in tršo lupino, podobno lubju, ki jo je treba pred uživanjem olupiti. Meso Ube je običajno bolj škrobno, bližje mesu standardnega belega krompirja.
Obstajata dve primarni sorti
Če niste seznanjeni z vijoličnim sladkim krompirjem, boste morda mislili, da so vsi enaki, a tako kot večina zelenjave obstaja veliko sort. Charleston, Murasaki, Stokes in Okinawan so nekatere izmed najbolj priljubljenih sort. Vsi imajo nekaj podobnosti, vendar obstajajo razlike med njimi.
Vijolični sladki krompir Charleston ima tanko, podolgovato obliko s težkim, čvrstim, globoko vijoličnim mesom, ki postane še temnejše, ko je kuhano. Sladki krompir Murasaki, znan tudi kot japonski sladki krompir, ima svetlo vijolično kožo z belo sredino. Njihovo ime izhaja iz japonske besede za vijoličasto barvo, v resnici pa izvirajo iz Louisiane.
Če v Združenih državah kupujete vijoličen sladki krompir, boste verjetno kupili Stokesov ali okinavski vijolični sladki krompir. To sta dve primarni sorti, ki sta tukaj najlažje dostopni. Vijolični sladki krompir Stokes je tanek in podolgovate oblike ter znan po svoji vijolični koži in temno vijoličnem mesu. Eno podjetje, Friedas Branded Produce, proizvaja ves vijolični sladki krompir Stokes v državi. Okinavski vijolični sladki krompir ima bledo umazano belo kožo in bledo vijolično meso. So cevaste oblike z ozkimi konci in tanko, užitno kožo.
Vijolični sladki krompir je bogat z vitamini in hranili
Vijolični sladki krompir ni le lep na pogled, ampak ima tudi prehransko vrednost, saj ponuja široko paleto osnovnih hranil, ki prispevajo k splošnemu zdravju in dobremu počutju. Ti živahni gomolji so bogati z vitamini, minerali, antioksidanti in prehranskimi vlakninami, zaradi česar so dragocen dodatek k uravnoteženi prehrani.
Številne zdravstvene koristi so neposredno povezane z živo vijolično barvo krompirja. Barvo povzroča antioksidant, imenovan antocianin, ki pomaga pri boju proti vnetjem in drugim boleznim. Vijolični sladki krompir Stokes je odličen vir vitamina C, saj vsebuje štirikratno količino navadnega sladkega krompirja. So tudi odličen vir vitamina A, ki podpira zdravje vida, imunske funkcije in zdravje kože, ter vitaminov B, ki so ključnega pomena za zdravje možganov in proizvodnjo rdečih krvničk.
Vijolični sladki krompir se ponaša tudi z visoko vsebnostjo mineralov. Vsebujejo veliko kalija, ki pomaga uravnavati krvni tlak in delovanje mišic. So tudi dober vir mangana in bakra, ki podpirata zdravje kosti in tvorbo kolagena. Zlasti okinavski vijolični sladki krompir vsebuje več kot 150 % več antioksidantov, ki se borijo proti prostim radikalom, kot sveže borovnice in štirikrat večjo priporočeno dnevno količino vitamina A.
Vijolični krompir potrebuje več časa za kuhanje
Vijolični sladki krompir lahko skuhate na enak način kot standardni sladki krompir. Lahko jih pečemo, pražimo in pretlačimo, podobno kot njihove pomarančne dvojnike. Ena od značilnih lastnosti vijoličnega sladkega krompirja, ne glede na sorto, je čvrsto, gosto meso. Prav tako imajo naravno večjo vsebnost škroba in bolj suhi kot standardni sladki krompir.
Vijolični sladki krompir običajno zahteva daljši čas kuhanja v primerjavi z drugimi vrstami sladkega krompirja zaradi svoje gostote in visoke vsebnosti škroba. Ta gostejša tekstura otežuje toploti, da enakomerno prodre v sladki krompir. Da se krompir popolnoma skuha in se njegovo meso zmehča, je potreben daljši čas kuhanja. Podjetje Friedas Branded Produce, ki prideluje Stokes Purple Sweet Potato, priporoča, da pecivo pečete v pečici pri 350 F eno ½ do dve uri. Priporočajo tudi, da krompir zavijete v folijo. Folija vam to omogoča, saj krompirju pomaga ohranjati vlago.
Imajo nekoliko drugačen okus kot običajni sladki krompir
Sladki krompir ima tako značilen okus, da bi večina ljudi takoj vedela, kaj jedo, tudi če bi ugriznili z zavezanimi očmi, ne glede na to, kako so bili kuhani. Ne glede na to, ali se vtaknete v krožnik, poln , požrete skledo njokov iz sladkega krompirja ali drsite z vilicami skozi marshmallow vrh, ne morete zamenjati tega znanega okusa.
Vijolični sladki krompir ima profil okusa, ki ga razlikuje od drugih sort. Zanje je značilna čudovita kombinacija sladkobe in zemeljskega okusa s subtilnimi oreškastimi podtoni, odvisno od sorte. Njihov podcenjen, a zapleten okus jih loči od bolj preproste sladkosti pomarančnega sladkega krompirja.
Obstaja razprava o tem, ali je vijolični sladki krompir bolj ali manj sladek od običajnega sladkega krompirja. Okinavski vijolični sladki krompir je opisan kot nekoliko sladek okus. Sladkost vijoličnega sladkega krompirja sorte Stokes je prepojena s cvetličnimi notami, nekateri pa okus vijoličnih krompirjev celo primerjajo z vinom.
Izogibajte se shranjevanju v hladilniku
V večini kuhinj je hladilnik mesto, kjer hrana živi še en dan. Hladen zrak pomaga podaljšati rok uporabnosti hrane in upočasni rast bakterij, zaradi česar je hrana varna. Vendar pa vsa živila, vključno z vijoličnim sladkim krompirjem, niso primerna za nižjo temperaturo v hladilniku.
Hladen zrak v vašem hladilniku bi lahko poškodoval vaš vijoličast sladki krompir. Ko so shranjeni pri temperaturah pod 50 F, postanejo dovzetni za poškodbe zaradi hlajenja, do katerih pride, ko je hrana shranjena pod idealno temperaturo. Reakcije vključujejo razbarvanje in izgubo teksture. Prav tako lahko povzroči, da krompir propade hitreje kot običajno. Hlajenje vseh vrst krompirja lahko povzroči, da krompir poveča proizvodnjo plina etilena, zaradi česar se lahko hitreje pokvari. Tako kot običajni krompir je tudi škrlatni sladki krompir najbolje shranjevati v dobro prezračevani shrambi, predalu ali na drugih popolnoma suhih in hladnih mestih.
Ne bodo zdržali tako dolgo kot običajni sladki krompir
Krompir, tako kot korenasta zelenjava na splošno, je trda hrana. Ne zahteva posebej nežnega ravnanja, ob pravilnem shranjevanju pa lahko krompir v vaši shrambi zdrži do tri mesece. Kdo še ni odkril dolgo pozabljenega krompirja ali dveh, ki se skrivata v zadnji strani omare?
Tradicionalni sladki krompir žal ni tako odporen kot navaden krompir. Njihov rok trajanja je nekoliko krajši. V najboljšem primeru lahko sladki krompir zdrži kar tri do pet tednov. Vijolični sladki krompir ima še krajši rok trajanja. Na splošno zdržijo en do dva tedna, če so pravilno shranjeni. Krompirjevi antioksidanti naj bi prispevali k dolgoživosti osebe, če ga pogosto uživamo, vendar je treba okinavski škrlatni sladki krompir samega skuhati in pojesti v enem tednu, preden se pokvari in ni tako zrel.
Krompir izvira iz Severne Karoline in Južne Amerike
Vijolični sladki krompir Stokes prihaja iz Severne Karoline. Ime je dobil po okrožju Stokes v Severni Karolini, kjer ga je razvil Mike Sizemore. Sizemore je razširil vijolični sladki krompir, ki so mu ga poklonili, potem ko je njegov običajni sladki krompir osvojil trak na državnem sejmu. Zaljubil se je v vijolične gomolje in rodil se je Stokesov vijolični sladki krompir. Sizemore je svoj krompir začel tržiti leta 2006, zaradi česar je postal razmeroma nov dodatek v proizvodnem oddelku. Danes se komercialno gojijo v Kaliforniji in so na voljo vse leto.
Okinavski vijolični sladki krompir, znan tudi kot Beni Imo, je prišel na Okinavo na Japonsko po Južni Ameriki. Tam so postale priljubljene, ker jih je bilo enostavno gojiti v subtropskem podnebju Okinave. Japonski delavci so v zgodnjem 20. stoletju na Havaje prinesli škrlatne spude. Danes je okinavski vijolični sladki krompir običajna sestavina številnih havajskih jedi, kot je pire okinavski sladki krompir, kjer ga skuhajo in pretlačijo s kokosovim mlekom, sladkorjem in soljo.
Blestijo v sladkih in slanih receptih
Sladki krompir je znan po svoji vsestranskosti v kuhinji. Dobro se ujemajo z različnimi načini kuhanja in so okusni pire, kuhani na pari, praženi in pečeni. Njihov okus se čudovito ujema z množico sestavin za ustvarjanje prijetnih sladkarij, kot je , in okusnih, slanih kreacij, kot je . Enako običajno je uživanje v začinjenem ocvrtem krompirčku kot pito iz sladkega krompirja za sladico. Enolončnice iz sladkega krompirja, obložene z marshmallowom, ki se vsako leto pojavijo na mizah za zahvalni dan, lahko še bolj zmedejo stvari. Je sladko? Je slano? Malo obojega?
Vijolični sladki krompir je enako prilagodljiv. Ko je v zadnjih letih postal priljubljen, je število receptov, ki uporabljajo vijoličen sladki krompir, naraslo, vendar ga je običajno mogoče zlahka nadomestiti s standardnim sladkim krompirjem v večini receptov (upoštevajte, da boste morda morali podaljšati čas kuhanja). Izkoristili boste vijoličen okus sladkega krompirja in njegovo živahno barvo, ki bo vašim receptom dodala malce muhavosti.
Na voljo so vse leto
Obstaja veliko razlogov, zakaj je sezonsko prehranjevanje najboljši način prehranjevanja. Če se odločite za uživanje zelenjave, ki je pridelana in prodana na vrhuncu, to verjetno pomeni, da boste v njej uživali, ko bo najbolj okusna. Zelenjava je običajno cenejša, ko je v sezoni. Sladki krompir je glavna sestavina večine proizvodnih oddelkov v trgovinah z živili, zato morda ne pride na misel, ko pomislite na sezonsko zelenjavo; vendar je vijolični sladki krompir na voljo v sezoni ob določenih urah.
Okinavski sladki krompir je na voljo vse leto. Okinavski krompir, ki je na voljo v Združenih državah, gojijo na Havajih. Tamkajšnje toplo podnebje omogoča kmetom, da jih gojijo in obirajo vse leto. Sladki krompir Stokes Purple ima tehnično sezono, ki traja od septembra do junija, a ker se proizvaja množično, ga običajno najdete v nekaterih trgovinah vse leto. Če ste na Havajih, boste v tamkajšnjih trgovinah v kratki sezoni, ki traja od pozne pomladi do zgodnjega poletja, lahko našli manj znani vijolični sladki krompir Molokai.
